糖心蛋
糖心蛋─一個挺美的名字。
說破了，其實是熱水滾半熟雞蛋而已，港式叫法是 "溫暖牌雞蛋"1.煮水煮蛋：
只要六七分熟，蛋黃外圍部分有點熟，中間仍是蛋汁的狀態，
不然到時完成後不是糖心蛋，是「冷的」滷蛋。
計算時間的方式是，把蛋丟入冷水中用中火煮沸，大滾後開始計時4分到4分半，撈起；另外有聽說，等水滾後再放蛋，滾5分鐘剛好，但有時蛋遇熱會破裂，蛋白就會流出來變成蛋花湯
2.製作醬汁：
拿一個大碗公或一個小鍋，通常一盒八顆的蛋用這種器皿裝就可以了，最好有加蓋。
倒入1/3醬油，1/3開水，剩下1/3是預留蛋丟下去的空間，再加入大約1/20的麻油，大概免洗湯匙半匙到一匙吧！
加入白胡椒，還有若想加入任何香辛料都可，例如把蔥、蒜或辣椒剁碎加入。
3.把水煮蛋剝殼，放入醬汁裡，然後蓋上蓋子，冰鎮一天半到兩天，即可食用。
別小看最後一個步驟字數最少，這是最困難的地方！
煮白煮蛋，是一件既可培養手藝，又可培養耐性與守時觀念的好廚趣，慢慢體會箇中滋味～
忘了附口訣：水煮蛋撈起後沖～沖冷水，脫～剝蛋殼，泡～浸入醬汁，蓋～蓋上蓋子，送～送入冰箱。
把醬汁改一下 後面步驟都一樣
就改成..醬油 冰糖 水 再加滷包
醬汁慢火熬成滷汁放冷 再加蛋蓋好放進冰箱
放一天一夜 就是黃金蛋喔~
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030700349
做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。
接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。
最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了。
糖心滷蛋也不能和一般滷蛋一樣保存好幾天，就算放冰箱冷藏，也要在兩天內吃完。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/601413
實作心得
這個配方滷出來的蛋吃起來超好吃的，不過有點偏甜。怕甜的可以自己調整一下糖量。
http://cake1020.pixnet.net/blog/post/27614907
做法如下：
1.蛋入鍋，水要蓋過蛋，開大火，水滾後煮約2分10秒熄火撈出，
中途不時要翻攪一下，蛋黃才能在正中間.
2.撈出來的蛋，立即泡冰水，我都加冰塊，5-10分鐘後，
以湯匙背輕敲每個蛋殻，蛋殻會有裂紋.
3.再重新準備另一盆冰水，再泡約5-10分鐘後，
即可剝殼.
4.醬料準備：醬油、水、八角以及少許冰糖煮滾，
再加入紹興酒.
5.放涼後，將蛋一一放入醬料，可用廚房紙巾蓋著表面，
這樣上色較均勻，接著放冰箱冷藏，1-2天大功就告成了.
http://www.wretch.cc/blog/trio1031/21088784
簡易糖心蛋
醬汁 ─ 以醬油1:味淋1:水3的比例，小火稍滾後，熄火放涼
水滾後，再加一杯冷水下去，把蛋放入
一放入就開始計時，烹煮五分鐘
煮的過程中，不斷輕柔翻攪雞蛋，此舉是讓蛋黃保持在中間雞蛋一煮完馬上放到冷水中降溫
剝殼時把水龍頭開著，在水流下剝會比較順利剝完殼一樣要降溫把雞蛋放到醬汁中再放入冰箱保存，兩天後就可食用
http://blog.yam.com/jplaying/article/12444279
其他參考網址：
http://blog.dreamyeh.tw/2009/07/blog-post_14.html
http://tw.myblog.yahoo.com/finfinon22/article?mid=2142&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt
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