豆漿變豆花
發媽：來喔~早餐買回來了！快起床吃早餐~
橘子：(剛睡醒吱吱嗚嗚)…哇！媽！你怎麼買壞掉的豆漿阿？
發媽：咦！沒有阿！怎麼可能買壞掉的豆漿？
橘子：就是這個阿！這個看起來就是壞掉了嘛！怎麼還有蔥花阿！(驚嚇)
柚子：吼唷！一大早就在大驚小怪，這是鹹豆漿啦！一定是爸要吃的。
發媽：嘿啦！這是你爸要吃的鹹豆漿啦！阿鹹的放點蔥花也很正常阿！
橘子：唔…原來是這樣阿！那為什麼鹹豆漿會看起來好像有沉澱的感覺呢？
發爸：呵~呵，那是因為熱豆漿加了醋，裡頭的蛋白質產生變質，所以原本香濃的豆漿就會變成看起來有沉澱物的樣子了。
柚子：那豆花的製作也是同樣的道理嗎？
發爸：不一樣，豆花是豆汁加上石膏之後，豆汁的水溶性蛋白質凝聚，所以就變成豆花了！
專家的話
豆漿，是將黃豆擠榨後，和水混合的豆汁；豆漿和牛奶或是咖啡一樣，是屬於膠體溶液。比起一般的溶液比較，膠體溶液的粒子較大，而粒子間因為帶有相同的電 荷，使得彼此之間產生排斥力，因此可以克服本身的重量，持久地懸浮在溶液中，不產生沈澱。要讓膠體溶液內的粒子凝聚在一起的方式之一，就是加入與其粒子電 性相反的離子，異性相吸的結果，使添加的離子包住膠體溶液的粒子，導致每個膠體粒子的電荷都被中和了，於時原本分散懸浮的膠體就會凝聚在一起而形成沉澱的 現象。豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花就是利用這樣的原哩，石膏的成份是硫酸鈣(CaSO4)，溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會 讓原本水溶性的蛋白質凝聚成豆花 如果石膏濃度高一點並且加上壓力,就變成板豆腐和豆干了。
另外一種會讓豆漿產生沉澱的方法是加入酸性的物質超市裡的盒裝豆腐(不是板豆腐)則是加入葡萄糖酸內酯,它在水中溶解後會變酸性，讓豆漿中的蛋白質變性而凝固沉澱這個現象和鹹豆漿中加的醋,也會令豆漿凝結成小部分的凝結狀是一樣的。
http://www.nsc.gov.tw/scitechvista/zh-tw/Audio/C/0/10/11/552.htm
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