香菇麵筋+炒粉皮

 

分類：食食樂

2012/03/03 19:11

這是參考carol網站製作的香菇麵筋+炒粉皮
先準備高筋麵粉300g和鹽巴少許還有水190g混合均勻
揉麵糰十分鐘後，醒半小時

半小時後麵團變得比較光滑

放到水裡面搓洗
換水洗N遍，洗到水變成比較清，不再有白白的被洗出來就可以
(洗過的水要留下來做粉皮喔)
這時候麵團會變的比較黃
放進塑膠袋內放一晚

隔天取出切塊

用油煎過，看起來有點像雞塊
(建議若要作麵筋，油要用多一點，不然不太膨)

把麵筋煮成香菇麵筋
調味料比例:醬油15cc,糖10g
其他材料隨意
因為中間沒有炸膨起來
所以吃起來有點硬，口感不太好

收集起來的白水放兩三小時沉澱
把上面的清水倒掉，只留下0.5公分左右即可

攪拌均勻取一些放入淺盤中蒸熟(鍋子內的水要先煮滾，盤子記得抹油)

熟透粉皮會變微微透明，建議不要用太厚

一部份切成條狀

還有一部份切塊

炒紅蘿蔔和牛蒡絲
吃起來不是很Q，跟想像中的不太一樣