高梁酒香腸&原味蘿蔔糕
春節的腳步越來越近 本來一點過節的情緒都沒有上下班途中被年貨廣告與咚咚鏘的音樂給打動 離春節只剩一週的時間
格友阿皮的香腸讓我牽腸掛肚好一陣子 於是 一不做二不休
到中藥店與雜貨店採買了香料 吩咐肉攤幫我準備好豬肉
以為很簡單的灌香腸 讓我玩到凌晨一點--------
女兒看我自己做蘿蔔糕 灌香腸--- 問我是不是也要自己做年糕
恩-----
這倒可以考慮考慮---- 因為小時候過年看阿娘做年糕 幫忙搓糯米糰揉砂糖只是我怕自己又控制不了情緒 搓著搓著又想起在天上的娘
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因為是第一次做 不敢作多 萬一不好吃 才不至於損失那麼多 所以只做5斤
材料:
豬前腿肉4斤(請肉攤絞成最粗的顆粒)
肥肉1斤(請肉攤絞成較細的顆粒)---阿皮萱瘦肥的配方是3.5:1.5 我怕肥 所以我用4:1
腸衣(阿皮配方式要泡水三天每天換兩次水 .肉攤老闆告訴我 不要先泡水 容易破 要用時再泡水即可)
二砂80克 鹽15克(可再略增5-8公克) 味精我沒加---X
五香粉2.5克 肉桂粉1.5克 蒜粉30克 白胡椒粉 2.5克
高梁酒75克(grace被酒香迷醉又多加了25公克)
做法:
1 將肥瘦絞肉混合均勻 加入所有調味料拌勻
2.準備一個大口的漏勺 我沒買到 所以克難用大瓶可樂剪下瓶口及3分ㄓㄧ瓶身當漏斗
3.將腸衣套入寶特瓶口 放入絞肉 將絞肉擠近腸衣中 再分段
因為技巧不熟練 擠近不少空氣進去 阿皮有交代可以用牙籤撮小洞讓空氣洩出
４這幾天天氣不好 想要用自然的陽光來曬香腸是不可能的事
於是將灌好的香腸 用烤箱以最低溫烘３分鐘 掛起來再用除濕機與電風扇除濕風乾
就可以收起來放冷凍庫了
將絞肉混合所有的香料
半後的絞肉 可以準備灌入腸衣之中
剛灌好的香腸
準備放入可烤箱烘３分鐘
烤箱烘完 用除濕機與風扇除濕風乾
經過一晚 外表腸衣已經略顯乾躁 白天再風乾一天
晚上即可收藏放冷凍庫備用
5斤香腸全送給了同事與老闆 再公司現烤起來 酒香很濃 不太甜
忽然間 有個想法 想要來用白蘭地來取代高粱酒 試試看味道如何
上次做了加料的港式蘿蔔糕 因為常拿豆漿店的豆渣上山當菜肥
豆漿店老闆是不吃肉 所以再作一鍋原味蘿蔔糕 送給豆漿店老闆
以感謝他提供免費豆渣
材料：
再來米一斤 水或高湯１０杯（量米杯）
羅蔔３斤 鹽少許 胡椒少許
澄粉可加可不加（家澄粉比較軟）
作法請參考抜蘿蔔--炊菜頭粿
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