整理-牛軋糖
三步驟做點心─過年糖果界大金釵【牛軋糖】
每逢過年，送禮拜拜都不會缺席的牛軋糖，在台灣號稱糖果界的大金釵
古早傳統得牛軋糖又甜又硬，老人家咬不動，吃多怕糖尿病，小孩吃多怕蛀牙
淇淇老師體貼家中老小，特製好咬、健康、糖尿病者吃再多也不怕的創意牛軋糖
今年讓你的家人和土地公，吃個健康特別的牛軋糖！
吃再多也不怕的創意牛軋糖，並且教妳如何在家隨意搭配口味 趕快來學！！
材料：
海藻糖200g
水麥芽400g
水150g
奶油75g
白巧克力75g
蛋白2個
奶粉150g
杏仁粒400g
蔓越莓乾100g
作法：
步驟一 海藻糖、水麥芽與水一起煮成濃稠糖漿
同時取另一小鍋融化奶油與切碎白巧克力
步驟二 蛋白打發至尖挺呈度，將煮好的糖漿快速倒入
拌勻後加入白巧克力奶油液、奶粉、烤過的杏仁粒與蔓越莓乾混合
步驟三 趁熱倒入平盤中，還有些許溫熱時用大刀切塊，再以果糖紙包裝即可
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=6031
杏仁果牛軋糖 材料：
主材料：
水麥芽（８５％）７００克、熱水１２０克、砂糖５０克、海藻糖５０克、鹽８克、蛋白霜５０克、飲用水５０克、奶油１００克、酵素５克、杏仁粉１５０克、杏仁粒６００克
作法：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=3784
名店牛軋糖 製作秘訣大公開
【記者周小仙／報導，記者高智洋、侯世駿／攝影】
不論中式或西式牛軋糖，材料都離不開麥芽糖、奶粉、蛋白、奶油、堅果
這5大元素，至於牛軋糖成品好吃與否，就全看師傅的功力與用心程度啦。
到底美味牛軋糖是如何製作？本日有請達人示範，牛軋糖製作不藏私大公開！
●示範達人／張育瑋（上軒牛軋糖）
1.烤堅果
製作牛軋糖，首先用小火烘烤花生、杏仁粒，因為受熱均勻，堅果飽滿酥脆，
這種口感用大火是烤不出來的。
2.煮麥芽
這是影響牛軋糖軟硬的關鍵步驟，火候、時間要拿捏恰當，讓麥芽溫度
在125-138℃，糖才會軟、才會Q，而不是硬梆梆的牛皮糖。
3.沖蛋白
蛋白打發後，煮好的麥芽糖漿要沖入蛋白中、攪勻。記得，一定是糖漿倒入打發
蛋白，而不是將蛋白舀入糖漿內，順序搞錯就玩不下去了。
4.加奶油
加入大塊奶油，圖中達人還加入白巧克力這個獨家配方，提升奶香，但一般不需要額外添加白巧克力。
5.加奶粉
再來要加入大量奶粉，仔細攪拌均勻，做出來的糖，質地才會細膩。
6.拌堅果
趁糖漿還熱時，盡速拌入堅果。
7.塑形
在牛軋糖還軟熱好塑形時，放入專用方形模子中，桿平。
8.切塊
耐心等糖完全冷卻後，以專用切刀分切小塊。
9.包裝
最後將分切的牛軋糖包裝封口，好滋味的牛軋糖就大功告成！
【2008/01/19 聯合報】
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=1799
古早傳統得牛軋糖又甜又硬，老人家咬不動，吃多怕糖尿病，小孩吃多怕蛀牙
淇淇老師體貼家中老小，特製好咬、健康、糖尿病者吃再多也不怕的創意牛軋糖
今年讓你的家人和土地公，吃個健康特別的牛軋糖！
吃再多也不怕的創意牛軋糖，並且教妳如何在家隨意搭配口味 趕快來學！！
材料：
海藻糖200g
水麥芽400g
水150g
奶油75g
白巧克力75g
蛋白2個
奶粉150g
杏仁粒400g
蔓越莓乾100g
作法：
步驟一 海藻糖、水麥芽與水一起煮成濃稠糖漿
同時取另一小鍋融化奶油與切碎白巧克力
步驟二 蛋白打發至尖挺呈度，將煮好的糖漿快速倒入
拌勻後加入白巧克力奶油液、奶粉、烤過的杏仁粒與蔓越莓乾混合
步驟三 趁熱倒入平盤中，還有些許溫熱時用大刀切塊，再以果糖紙包裝即可
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=6031
杏仁果牛軋糖 材料：
主材料：
水麥芽（８５％）７００克、熱水１２０克、砂糖５０克、海藻糖５０克、鹽８克、蛋白霜５０克、飲用水５０克、奶油１００克、酵素５克、杏仁粉１５０克、杏仁粒６００克
作法：
- 先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
- 蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
- 加入奶油和酵素
- 再拌入杏仁粉
- 再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=3784
名店牛軋糖 製作秘訣大公開
【記者周小仙／報導，記者高智洋、侯世駿／攝影】
不論中式或西式牛軋糖，材料都離不開麥芽糖、奶粉、蛋白、奶油、堅果
這5大元素，至於牛軋糖成品好吃與否，就全看師傅的功力與用心程度啦。
到底美味牛軋糖是如何製作？本日有請達人示範，牛軋糖製作不藏私大公開！
●示範達人／張育瑋（上軒牛軋糖）
製作牛軋糖，首先用小火烘烤花生、杏仁粒，因為受熱均勻，堅果飽滿酥脆，
這種口感用大火是烤不出來的。
2.煮麥芽
這是影響牛軋糖軟硬的關鍵步驟，火候、時間要拿捏恰當，讓麥芽溫度
在125-138℃，糖才會軟、才會Q，而不是硬梆梆的牛皮糖。
3.沖蛋白
蛋白打發後，煮好的麥芽糖漿要沖入蛋白中、攪勻。記得，一定是糖漿倒入打發
蛋白，而不是將蛋白舀入糖漿內，順序搞錯就玩不下去了。
加入大塊奶油，圖中達人還加入白巧克力這個獨家配方，提升奶香，但一般不需要額外添加白巧克力。
5.加奶粉
再來要加入大量奶粉，仔細攪拌均勻，做出來的糖，質地才會細膩。
6.拌堅果
趁糖漿還熱時，盡速拌入堅果。
在牛軋糖還軟熱好塑形時，放入專用方形模子中，桿平。
8.切塊
耐心等糖完全冷卻後，以專用切刀分切小塊。
9.包裝
最後將分切的牛軋糖包裝封口，好滋味的牛軋糖就大功告成！
【2008/01/19 聯合報】
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XWCMEfCLGBkx5rXaCRrflp03Eekk/article?mid=1799
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