beautydiy: 桑葚果醬DIY

桑葚果醬DIY

2010/03/20 18:48

昨天到姨丈田裡採桑葚，回家秤重約780g
加了300g的白冰糖加熱，還加了點檸檬酸，大約煮了一個小時，等水份收乾後裝瓶
備註：
原本用滴入冷水凝結法檢測，但水份已經收乾了卻都沒有凝結，真奇怪
後來因為覺得真的快乾了，就趕緊裝罐
隔天一看都硬了，覺得有點太乾
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桑葚果醬
一般家庭所製作的果醬,無論是桑葚或是其他如芒果,奇異果,草莓等皆可利用以下簡易方式來製作.
*桑葚 1份 (其他水果亦同,較大塊的水果可切碎或用果汁機絞碎,但不可加水)
*砂糖或冰糖 2份~2.5份
*麥芽糖適量(若有加入會使果醬黏稠並增加風味)
若有加入麥芽糖則砂糖減量,如1.5+0.5
喜歡吃酸味重的可以適當加入檸檬汁,以及若干外皮增加風味(檸檬綠色外皮,不要削出白色的內皮,會出現苦味)

桑葚洗淨濾乾水分,加入砂糖後先用中火煮沸再用小火慢煮至桑葚軟爛濃稠,想要桑葚汁液多些時,可以用湯匙按壓桑葚使其出汁.
等到醬汁發出香味時,再加入麥芽糖攪拌融化均勻,再煮些時候關火.
降溫至40度時再裝瓶,蓋緊(如此可防提早腐壞),等到完全降至室溫時在冰入冰箱. 若一次製作大量的話,可以把一部分放入冷凍庫,經年不壞.
*也可以加入一些洋菜粉(少量),讓醬汁凝稠,吃起來會類似市售的果醬般,有一些結塊Q口感.

搭配食用法
*加入紅茶中
*加入優格
*打成冰沙(加入一罐養樂多更好吃)
*稀釋煮成茶飲,加上檸檬片,冰在冰箱隨時引用,消暑利尿.
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306060315241
其他參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041405697
http://blog.yam.com/migigarden/article/20511985
http://www.wretch.cc/blog/starMom/14585162
http://www.epochtimes.com/b5/9/4/14/n2494317p.htm
瓶罐消毒

桑葚+冰糖加熱小火慢煮

裝罐後倒置

桑葚醋
桑葚醋:比例~桑葚1斤.高梁醋1斤.冰糖1斤.
桑葚洗淨濾乾水分,最好能曬太陽約1小時(曬乾水即可),上面要蓋上細網子,以防果蠅來沾食.
用完全沒有水分的玻璃罐子裝.
大約2個月即可飲用,必須稀釋

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041405697
桑椹醋：補血、滋養腎臟材料:桑椹....600公克/高梁醋....600cc/細冰糖....450公克作法
1.將桑椹洗淨瀝乾，攤開蔭幹1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗乾淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦乾，所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾，才能防止細縫處帶有水分。

桑椹醋
所需材料：
桑椹 2公斤
(桑椹選擇顏色呈粉紅色或暗紅的較佳。過熟或太澀浸泡出來的效果會不好。)
冰糖半斤
陳年醋適量

作法步驟：
1.洗淨桑椹，水量不宜太大。
2.放置陰乾才可使用。
3.用湯匙舀起桑椹，因為桑椹汁液易沾手。
4.桑椹倒到容器約一半的量時，即可加入半斤冰糖。
5.將陳年醋倒入容器中，加滿至瓶口為止。
6.緊蓋容器，放置陰乾處約3個月就可加水稀釋飲用了。

備註：
桑椹果醋喝完之後，剩下來的果粒不要丟掉，加入適量的冰糖後，恆溫保存約10天，就會變成好吃的桑椹蜜餞了！

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509032804186&q=1105042907949&p=%E6%A1%91%E8%91%9A
其他參考資料:

各式各樣的桑椹的食譜
桑椹酒
桑椹醋的功效
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!JW8O1D6TA0ZVzyCWAbeLxj8-/article?mid=52
99.4.17補充：
果醬可能檸檬酸加太多了，粉酸