[DIY]芋頭西米露

[DIY]芋頭西米露

分類：食食樂

2010/09/13 16:28

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我跟老公都很喜歡吃芋頭
老公最近說想吃芋頭西米露
所以前幾天就去買了材料：芋頭和椰奶還有西谷米

芋頭是買已經削好的，原本一斤要賣三十元
秤重完要六十幾塊，可是老闆才算我五十元而已
真的是便宜又大碗，而且煮了之後很鬆很綿很好吃

因為芋頭很多，怕吃不完
所以把它分成兩次煮

第一次煮西谷米的時候
按照後面的說明書，煮了十分鐘
可是感覺很浪費瓦斯，而且心看起來都還是白白的

後來上網找了資料
看到下面這篇文章說用悶的
果然很好用
既省瓦斯又比較Q
而且不會軟爛
大家可以參考看看喔

成本小計：
芋頭五十元，小磨坊椰漿五十元(開罐後需三天內用完)，西谷米好像是三十元
總共煮了兩大鍋芋頭西米露
而且還有一大鍋芋頭湯吃不完，拿回娘家孝敬爹娘






芋頭西米露

材料：　（約4人份）

檳榔芋（去皮淨重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（約400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。

做法：　1. 燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。
2. 芋頭切成小的丁塊狀，加入椰奶與水一起煮至芋頭軟爛（不需刻意壓爛，如仍有部分塊狀口感更好），加糖續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。
3. 食用時，在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥，拌勻即可。

愛廚注：　1. 煮西米的要領與珍珠粉圓一樣，要重複煮開再燜的步驟，避免直接大火煮到完全熟透，這樣煮好的成品不會軟爛發黏而失去口感，又可避免中間夾生。過一遍冷水可以沖掉多餘的澱粉水、使西米口感有彈性。
2. 西米煮熟之後，最好能夠當日吃完，而且也要避免長時間浸泡在湯汁中，因為西米或粉圓都會持續吸水脹大，到最後變成一團糊糊，就不好吃了。
3. 芋頭搭配奶味很香，不喜歡椰奶的，可以改放奶水（evaporated milk），或是把椰奶與水的份量完全替換成一般的牛奶。

附圖A：　

 

綠豆仁西米露

（一）材料 綠豆仁（去殼綠豆）3兩、西谷米3兩、砂糖（或冰糖）100公克、水2000CC

（二）做法: 1.將西谷米放入滾水中煮至透明，瀝乾水分後，再倒入冰水中。 2.另取一鍋子，放入2000CC的水，再將洗好的綠豆仁放入鍋中，煮至綠豆仁熟爛。 3.將砂糖（或冰糖）加入煮好的綠豆仁中。 4.將西谷米的冰水瀝乾後，倒入調好味的綠豆仁，即成綠豆仁西米露。

（三）烹調小秘訣1.西谷米煮熟一定要泡入冰水中，才會Q、有彈性。 2.水量不可加太多，煮好的西谷米要稍微濃稠才是成功的甜湯。 3.此道甜點冰熱皆宜，若想要吃冰的，糖記得多加一些，否則冰塊融化了，甜味就不夠了。 4.糖量可依個人喜好自行增減。 2.材料要去哪買?? ANS:綠豆,芋頭,西米露,糖一般超市大賣場都有賣.價格不貴,你可以去買看看.

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508051207543