引用-冰一桶超好用麵團，隨時都有新鮮麵包吃
以前我很愛做點心，但因為善後很麻煩，所以就洗手不做了
剛看到這篇好像還蠻方便的，先留著，有空再來試試看
----------冰一桶超好用麵團，隨時都有新鮮麵包吃
祖宜說：
Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者 Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。
有別於 Lehey 的是，這本書作者 Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。
有這種事？？
不用揉、不用等發酵一整天、冰一桶14天內可以隨時取用、還可以理直氣壯的連放麵團的桶子都不用洗!真是愛歐式麵包懶人的天大福音!!更讚的是，這桶麵團可以做出許許多多變化：不用揉歐式麵包、中東口袋餅pita、印度烤餅nan、義大利pizza餅皮、棍子麵包、小餐包…，一定要趕緊去買個夠大的桶子來冰的啊!
超好用麵團：
首先，你要有個夠大的有蓋卻又不能密封(不能像locklock那樣的airtight，用locklock亦可，但不要鎖上扣環)的容器來裝麵團，所有材料混合，常溫發酵二小時後會膨脹成3倍大，我自己買的是 五公升 的方盒子(沒買圓桶是因為考量方盒子在冰箱裡較好堆疊，方變空間利用)，如果你要用以下配方份量，那麼 五公升 是完全剛好，發酵完剛好頂到蓋子，為了方便將來要和進一點老麵團，最好能買到5.5或6公升較保險。
基本麵團材料(我為了度量方便作了微微調整，祖宜介紹的原配方用藍字寫在後面)：
1.中筋麵粉910g 2. 粗粒海塩1.2大匙(約15g)
3. 速發酵母1大匙 4. 溫水(略高於體溫，不燙手) 720g
祖宜介紹的原配方是基本麵團：
3 杯溫水（稍微高過體溫即可）
1 ½ 大匙 乾酵母
1 ½ 大匙 鹽
6 ½ 杯中筋麵粉 (如果用全麥粉，只能用中筋：全麥＝5：1的份量。因為全麥粉的筋度不夠，用多了會發不起來）
步驟：
1. 所有的材料量好
2. 麵粉、塩、酵母混合均勻，慢慢加入水，以刮刀或手攪拌均勻成麵糊(水需完全融入麵糊中)
3. 混合均勻後，蓋上容器蓋子，靜置室溫下發酵2小時，發酵兩小時後，麵糊會膨脹為2.5~3倍大，有著漂亮的氣泡孔隙
4. 移到冰箱冷藏存放，3小時後就能使用，冰一桶超好用麵糰，保存期限十四天。
5. 使 用時，在手上和麵團表面灑上中筋麵粉防沾黏，抓起一團要用的份量，剪斷，灑些許麵粉，這時的麵團很濕粘，千萬別揉它，會破壞漂亮的孔隙而且黏得你滿手，灑 上麵粉防沾，大略推拍整成圓團，放在鋪了麵粉的烤焙紙上，麵團表面灑些粉防沾，蓋上擰乾的濕布，放置一小時讓醒來的酵母作用
6. 可以剪下葡萄柚大小拋成圓團做成不用揉歐式麵包、剪一小團桿成有一點厚度的長橢圓形做成印度烤餅nan、剪一小團約60g桿成薄圓形高溫烤成中東口袋餅pita、作義大利pizza餅皮、棍子麵包、小餐包…
7. 這桶超好用麵團見底時，不用洗乾淨，最好還能留一團老麵團作為「麵種」，與新麵糊(配方比例完全相同)充分混合，麵團的質地和味道會越來越好喔~
今天烤了一個歐式麵包配上番茄洋蔥檸檬沾醬、鮪魚玉米蛋沙拉當早餐；順便抓一小團實驗看看口袋餅
免揉歐式麵包↓
不用揉麵包的作法：Carol不用揉的麵包、大貓免揉麵包、祖宜免揉麵包No-knead Bread
中東口袋餅↓
桿成0.3-0.4cm厚度薄圓形高溫烤成澎澎的餅皮，對切就是兩個口袋餅囉，可以放進想夾的餡料
番茄洋蔥檸檬沾醬：番茄、洋蔥切碎，加一大匙檸檬、一大匙橄欖油、少許乾燥羅勒放入密閉容氣搖一搖充分混合，放置於冰箱兩小時讓味道融合，即可取用
鮪魚玉米蛋沙拉：水煮蛋冷卻後切碎，與罐頭鮪魚、玉米粒、沙拉醬少許充分混合，冰涼後取用
另外烤了一個送給Maggie，希望她早日啟用她的烤箱，簡單俐落作出她也很喜歡吃的歐式麵包!
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