鮮奶酪DIY
昨天逛到玲玲的部落格看到他介紹鮮奶酪的做法
看了描述，覺得應該不難
又連結到Grace的部落格
看了原始配方和做法
感覺真的很簡單
中午剛好要拿東西給Garce
他還面授機宜，讓我信心大增
決定今晚就馬上動手試做看看
其實以前我很愛做點心
最拿手的是小泡麩
但迷上作保養品後
那些烘焙工具已經被我冷落許久
現在也被老媽東收西藏
不知道收到哪裡去了
以下，言歸正傳
鮮奶酪的配方和做法可以參考Grace的部落格
不過因為我沒有咖啡粉和咖啡酒，所以都省略没放
另外細砂糖因為找不到，所以用紅砂糖取代
Grace今天跟我說了一個重點
溶解吉利丁片的溫度絕對不要超過攝氏五十度
因為溫度太高會破壞吉利丁本身的結構，降低凝結的效果
這是我第一次使用吉利丁片
很訝異怎麼這麼快就軟掉了
後來趕緊把多餘的水倒出來
很怕他會化成一攤水
不過只要溫度不要太高，應該是不至於
另外因為吉利丁是動物性膠原蛋白
吃素的人可以用吉利T取代吉利丁
只是口感可能會不同
記得之前在某本DIY書看過一個配方
好像是用吉利丁作面膜或凍膜的樣子
有興趣的朋友可以試試看喔
PS.好像是"無毒良品"一書
因為做法和配方都已經有了
我主要是想要紀錄一下成本和熱量
現在物價一直漲
也許過陣子成本還會再增加
所以就先留下一些紀錄
陽春型配方：
*成本-12元/100g
味全全脂鮮奶400g-25元(1857ml家庭號107元特價)
安佳動物鮮奶油(WHIPPING CREAM)250g-40元(1000ml裝145元特價)
細砂糖70g-5元(現成，現在一斤可能二十幾元)
吉利丁片5片-12元(100公克90元)
*熱量-196卡/100g
味全全脂鮮奶400g-256大卡
安佳動物鮮奶油250g-875大卡
細砂糖70g-280大卡
吉利丁片5片-38大卡
所有材料就這四樣而已
有沒有很簡單啊
而且製作的時間前後大概不到二十分鐘
蠻適合第一次作甜點的人入門喔
如果要增加香味的可以再加入咖啡粉、咖啡酒
有興趣的話，趕快動手自己做做看喔！
PS.今天有幸吃到Grace親手製作的
巴伐利亞風乳酪蛋糕和南棗核桃糕和蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾
真的是非常真材實料，讓人回味無窮。
乳酪蛋糕原本就是我的最愛，扎實綿密的口感真的很香很好吃；
南棗核桃糕，其實原本我不愛吃的，
但Grace是用新鮮夏威夷火山豆烘烤製作，所以十分香脆，
而且棗泥很軟很香，甜而不膩，Grace還特地送一個市售的讓我比較，
兩者的口味真的差很多，市售的吃起來很膩而且比較硬；
餅乾是屬於雜糧餅乾，整體不是很硬，但裡面的堅果很酥脆，
吃完後口齒留香，可能因為添加黑糖和蜂蜜的關係。
Grace製作的材料都買比較好的
吃起來比較健康，不會有反式脂肪的問題
之前其實有想過要跟他凹一些來吃或者請他賣我一些
沒想到今天真的有機會可以吃到，真的覺得自己很幸福！
PS.大約兩個小時表面就凝固了，不過挖開裡面還黏黏的，
過五個小時再觀察時，就凝固的表裡一致可以開動囉！
97.2.23
第二次製作：鮮奶酪(咖啡口味)
吉利丁片只加入4.5片
另外添加伯朗曼特寧二合一即溶咖啡兩包
有點不健康，因為有反式脂肪
不過因為家人喜歡喝咖啡
所以還是用即溶咖啡粉作了咖啡口味
今天阿姨到我們家拜訪
他和表弟吃了都覺得很好吃
所以他也想要試做看看
跟我要了配方和吉利丁片
PS.背景是餐桌的桌巾，有點聳，請多包涵。
97.2.24
第三次製作
配方和第一次的相同，不過牛奶多加90cc
97.2.26
第四次製作-終於把鮮奶油用完囉！
配方和第一次的相同，不過鮮奶油多加10%
做法：（96.7.27.Grace補充）
1.鮮奶＋細砂糖 拌煮至糖溶化，溫度約80度C左右
2.待溫度降至約50度時，加入泡軟的吉利丁片拌勻（溶化）
3.再加入動物鮮奶油拌勻即可入模
4.放入冰箱冷藏凝固後即可食用
＊＊如果要重奶味，可增加動物鮮奶油量，減少鮮奶量，兩者總量數字不變
因為我較喜歡清淡口味，且怕太營養，所以我都會照食譜加加減減........
吉利丁食譜
引用~~吉利丁＆吉利T引用~~動物性鮮奶油 vs 植物性鮮奶油
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