2006/10/16
之前看國興衛視"老師沒教的事"節目
教做蒸蛋和布丁的技巧：
大火蒸煮四分鐘 ，熄火燜八分鐘以上就可以了
不會產生氣孔，表面很漂亮喔！
做法不難，大家有空可以試做看看！
自己做布丁便宜又更天然
之前我很愛吃依蕾特布丁
可是他的成分中含有乳化劑
也就是所謂的介面活性劑，感覺怪怪的！
以下是在奇摩知識+找到的食譜，給大家參考
----------
【香烤雞蛋布丁】
材料
糖漿部分
A.白砂糖1/2杯 水3大匙
B.煮開的熱過濾水3大匙
布丁部分
A.雞蛋6粒
B.鮮奶1瓶（約1000㏄）
白砂糖1/2杯
作法
糖漿部分
1.將材料A用1公升特小鍋以小火煮至金黃色（不可燒焦），放入材料B續煮至黏稠狀。
2.以筷子沾糖漿滴到冰水中，若呈水珠狀即可熄火。
3.趁熱倒入模型中使其冷卻。
布丁部分
1.用中火預熱10吋平底烤鍋及鍋蓋約3分鐘。
2.雞蛋拌勻備用。鮮奶用中火溫熱至快滾時，加入白砂糖漿攪拌均勻，再與蛋液拌勻過濾後，倒入糖漿已凝固的模型中；放入平底烤鍋（內置烤架），以中小火乾烤約半小時後，熄火燜10分鐘（或用平底電烤鍋400℉烤半小時後，改為300℉烤10分鐘）。
3.起鍋前用牙籤刺中間呈乾爽狀即可，否則繼續慢烤至成型。
“美味的叮嚀”
＊布丁是老少咸宜的甜點，但一般烤布丁大多用烤箱燒烤，較會流失水分且需要特別小心嫩度，否則過火就會太老並造成表面龜裂，糖漿溢出；以氣密度強且傳熱均勻的平底鍋烤的布丁既嫩又滑，雞蛋香味也特濃，不但保持原味，且更香醇。
＊這道甜點不僅可滿足另一半和孩子的心，連朋友或客人都會對您的廚藝升級讚嘆不已呢！
教做蒸蛋和布丁的技巧：
大火蒸煮四分鐘 ，熄火燜八分鐘以上就可以了
不會產生氣孔，表面很漂亮喔！
做法不難，大家有空可以試做看看！
自己做布丁便宜又更天然
之前我很愛吃依蕾特布丁
可是他的成分中含有乳化劑
也就是所謂的介面活性劑，感覺怪怪的！
以下是在奇摩知識+找到的食譜，給大家參考
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【香烤雞蛋布丁】
材料
糖漿部分
A.白砂糖1/2杯 水3大匙
B.煮開的熱過濾水3大匙
布丁部分
A.雞蛋6粒
B.鮮奶1瓶（約1000㏄）
白砂糖1/2杯
作法
糖漿部分
1.將材料A用1公升特小鍋以小火煮至金黃色（不可燒焦），放入材料B續煮至黏稠狀。
2.以筷子沾糖漿滴到冰水中，若呈水珠狀即可熄火。
3.趁熱倒入模型中使其冷卻。
布丁部分
1.用中火預熱10吋平底烤鍋及鍋蓋約3分鐘。
2.雞蛋拌勻備用。鮮奶用中火溫熱至快滾時，加入白砂糖漿攪拌均勻，再與蛋液拌勻過濾後，倒入糖漿已凝固的模型中；放入平底烤鍋（內置烤架），以中小火乾烤約半小時後，熄火燜10分鐘（或用平底電烤鍋400℉烤半小時後，改為300℉烤10分鐘）。
3.起鍋前用牙籤刺中間呈乾爽狀即可，否則繼續慢烤至成型。
“美味的叮嚀”
＊布丁是老少咸宜的甜點，但一般烤布丁大多用烤箱燒烤，較會流失水分且需要特別小心嫩度，否則過火就會太老並造成表面龜裂，糖漿溢出；以氣密度強且傳熱均勻的平底鍋烤的布丁既嫩又滑，雞蛋香味也特濃，不但保持原味，且更香醇。
＊這道甜點不僅可滿足另一半和孩子的心，連朋友或客人都會對您的廚藝升級讚嘆不已呢！
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