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之前同事說要跟我學作皂，請他到我的部落格瀏覽相關資料，我自己也順便瀏覽了一下，這才發現自己並未將各種油脂的特性列出，雖然很多教學網站和部落格都有相關介紹，不過還是希望自己的格子裡面也能擺篇相關文章。
以下整理了植物油脂的特性，最下面還有痘痘肌膚皂需要注意的事項，還有嬰兒皂適合的油質，提供大家參考：
油脂特性：
荷荷芭油
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使皮膚保水、增加彈性、預防老化，改善濕疹、痤瘡等皮膚病的發炎現象。讓頭髮烏黑柔軟和預防分叉，並調理油性髮質。
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椰子油
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做香皂必備的基本純天然植物清潔油，做出的香皂很硬、泡沫多、洗淨力強。
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棕櫚油
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天然植物清潔油，做出的香皂厚實，對皮膚溫和、清潔力高。
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蓖麻油
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緩和及潤滑皮膚，特有的蓖麻酸醇對髮膚有特別的柔軟作用。
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葵花油
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含有豐富維他命E，可以柔軟肌膚、抗老化。
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芥花油
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含有比其他油脂高的不飽和脂肪酸，製出的肥皂泡沫穩定且很滋潤。
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白油
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以大豆等植物提煉的烘培點心用油，做出的香皂極溫和，泡沫穩定。
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苦茶油
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老祖母的護髮秘方。苦茶油可促進頭皮的血液循環、防治脫髮，使頭髮不乾燥更有光澤。
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橄欖油
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含有豐富維他命A、D、E，可保濕滋潤肌膚、減少皮膚水份流失，防老化。
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葡萄籽油
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是天然抗氧化劑，含豐富維生素F、礦物質、蛋白質，增強皮膚保濕效果，潤澤、柔軟肌膚，延緩老化，也有排毒的效果。
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荷荷芭油
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使皮膚保水、增加彈性、預防老化，改善濕疹、痤瘡等皮膚病的發炎現象。讓頭髮烏黑柔軟和預防分叉，並調理油性髮質。
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甜杏仁油
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改善皮膚乾燥發癢現象，緩和酸痛、抗炎，質地輕柔滑潤。適合乾性、皺紋、粉刺、面皰及容易過敏發癢的敏感性肌膚。
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小麥胚芽E油
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抗老化、防皺紋，防濕疹、靜脈瘤，修復過度日曬的皮膚，有抗氧化的功效。
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月見草油
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可改善很多的皮膚問題，如：異位性皮膚炎、乾燥症、溼疹、乾癬。管理皮脂腺的代謝，改善皮膚失調現象。防止皮膚早衰、幫助指甲發育、解決頭皮問題。
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蘆薈油
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柔軟肌膚，促進傷口癒合，加速壞死細胞脫落，再生表皮。
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玫瑰果油
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美白、防皺。對受損及疤痕肌膚、妊娠紋具有極佳復癒功效，並可促進組織新生、改善疤痕、暗沉膚色以及青春痘。
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酪梨油
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柔潤肌膚，消除細紋及淡化黑斑，治療皮膚炎，對溼疹、牛皮癬有很好的效果。
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乳油木果脂
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具有防晒、修護作用，預防皮膚過敏、紅斑等功能，並可軟化皮膚、
抗發炎、抗老化，並具高度保護及滋潤的效果。 |
可可脂
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滋潤、柔軟皮膚。
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米糠油
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有美白、活化肌膚細胞再生、保濕清爽的功能。
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芝麻油
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具有優良的保濕效果、使皮膚再生的功能，並能幫助皮膚防曬。
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大豆油
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滋潤皮膚的功能，容易被皮膚吸收，泡沫也很持久
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棕櫚核油
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成份與椰子油非常類似，所以可以和椰子油相互代替使用。
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紅棕櫚果油
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含有高抗氧化成分，也是非常好的維生素E來源，更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的。製做手工皂的成品滋潤度高，穩定性相當不錯。
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玉米油
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含豐富維生素E與F，可增進新陳代謝，具抗氧化作用，可活化細胞防止老化。用玉米油可做出對皮膚溫和、泡沫持久的肥皂。
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棉籽油
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棉籽油做出來的皂紅紅的，可以作出對皮膚溫和但軟軟的香皂。
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紅花籽油
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含蛋白質、礦物質、維他命，適合各種膚質。
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榛果油
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優異持久的保濕力，使榛果油成為植物油中的佼佼者，價格昂貴，只要一點就有很好的效果，做冬天用的皂非常適合。
杏核油 Apricot Kernel Oil |
杏核油
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含有豐富的礦物質.GLA與維他命A、B1、B2、B6、C，保濕效果強 ，有幫助舒緩緊繃、軟化皮膚的功能，能使疲
勞的肌膚恢復生機，適合熟齡肌膚 、乾燥脫皮肌膚及過敏膚質，或膚色蠟黃者使用。屬於軟油，用於手工皂能製造細 小但持久的泡沫。 |
山茶花油
(苦茶油)
Camellia Oil
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山茶花油含有豐富之蛋白質、維生素A、E等, 其營養價值及對高溫的安定性均優與於黃豆油，甚至可與橄欖油相媲美，具有
高抗氧化物質，讓皮膚頭髮處於良好狀態，能讓肌膚調整並保溼，滲透性快，能使用於全身肌膚它又能在表皮上形成一層很 薄的保護膜，保住皮膚內的水份，防護紫外線與空氣污濁對肌膚的損傷。 |
大麻子油
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多元不飽和脂肪酸含量最高的油脂，高保濕性、高蛋白質含量，
含有極高的營養物質防止皮膚發炎，可治療皮膚損害、乾燥、發炎與幫助癒合，添加於皂、乳液、護唇膏中以防止乾燥、損 壞、或老化肌膚，穿透吸收力極快！不油膩。 |
夏威夷胡桃油
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可以改善青春痘、濕疹之類的皮膚病。保
濕效果良好，只需要使用一點就有相當的效果。 |
澳洲胡桃油
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價格昂貴，屬於高級油品，它和荷荷芭油一樣，成分非常類似皮膚的油脂，且保存期限長。保濕效果絕佳，容易被肌膚吸收。
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油脂特性參考網站：
油脂專有名詞介紹：
痘痘肌膚皂注意事項：
在芳療裡我們說玫瑰果油會讓一天到晚長痘的人，痘痘冒的更旺盛；初榨酪梨果油等非常滋潤厚重適合乾性肌膚的油也不能給痘痘人用。而在手工皂的世界裡，也有幾種不適合痘痘人用的油 :
(1)正在長痘痘中，不論在配方裡或是SF 都不建議添加的油: 橄欖油、氫化白油、未氫化植物奶油、蜜蠟、花生油、羊毛脂、牛油、氫化硬棕櫚油、酪梨果油、玫瑰果油、可可脂，以及經過”特殊添加或處理才產生的脂類”
(2)容易長痘痘的人，配方裡可以有但是SF不建議添加的油 : 橄欖油、棕櫚脂、氫化硬棕櫚油、酪梨果油、玫瑰果油、可可脂
相反的，你可以用玉米油、大豆油、葡萄籽油、甜杏仁油或白米胚芽油(米糠油)，這些都不太會叫痘痘出來，還有適當滋潤給肌膚。
薄荷浸泡油、冰片、迷迭香浸泡油也是常用來對付痘痘的法寶
薄荷浸泡油、冰片、迷迭香浸泡油也是常用來對付痘痘的法寶
嬰兒皂用油：
甜杏仁油、橄欖油、乳油木果脂、棕櫚核油
甜杏仁油、橄欖油、乳油木果脂、棕櫚核油
修護肌膚皂用油：
月見草油、紅棕櫚果油
月見草油、紅棕櫚果油
PS.一時找不到相關資料，只好憑印象列出幾種較確定的，等以後找到再補上新資料。
飲食中之油脂以三酸甘油酯為主，佔95﹪以上。基本化學結構是一分子甘油（glycerol）與三分子脂肪酸(fatty acids)化合。油脂的特性取決於所含的脂肪酸，因為各種油脂都含有甘油。
◆ 脂肪酸的基本構造：脂肪酸的構成元素主要是碳，氫，氧。分子的骨架是由碳原子串連而成，碳元素以C代表，一端為甲基（CH3-），另一端為酸（-COOH），碳原子之間以共價鍵串聯，中間的碳原子上都連接有兩個氫原子。甲基端也稱為 n 端或 w 端，酸基端又稱為 a 端。
◆ 脂肪酸之分類：碳數或碳鏈長度：
脂肪酸分子的長度天然的脂肪酸分子所含的碳原子個數通常為偶數，以Cn表示，C代表碳原子，n代表碳原子的數目。脂肪酸依照碳數可分為短鏈、中鏈與長鏈三類。碳鏈越長，室溫下越容易凝固而呈固態。
脂肪酸分子的長度天然的脂肪酸分子所含的碳原子個數通常為偶數，以Cn表示，C代表碳原子，n代表碳原子的數目。脂肪酸依照碳數可分為短鏈、中鏈與長鏈三類。碳鏈越長，室溫下越容易凝固而呈固態。
雙鍵數目或飽和度：
碳原子之間如果全部以單鍵﹙C─C﹚結合，就稱為「飽和脂肪酸」﹔如果有雙鍵﹙C?C﹚，就稱為「不飽和脂肪酸」。脂肪酸之雙鍵數目可以符號Cn:x表示，n為碳原子個數，x為雙鍵個數。
碳原子之間如果全部以單鍵﹙C─C﹚結合，就稱為「飽和脂肪酸」﹔如果有雙鍵﹙C?C﹚，就稱為「不飽和脂肪酸」。脂肪酸之雙鍵數目可以符號Cn:x表示，n為碳原子個數，x為雙鍵個數。
不飽和脂肪酸可以依照雙鍵個數分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」兩類。單元不飽和脂肪酸含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸含有 兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多表示飽和度越低，或越不飽和。油脂含不飽和脂肪酸越多，室溫下呈液體狀態﹔反之，含飽和脂肪酸越多，則為固體型態。
雙鍵影響脂肪酸的安定性，雙鍵位置的碳容易與氧進行氧化作用，高溫食反應更快，引發一連串的分解或聚合反應，產物有不良的顏色和氣味， 造成油脂酸敗，損害油脂的品質。通常不飽和油脂雙鍵越多，安定性越差。不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵，因而提昇油脂的安定性。氫化技術也用 來製造植物性奶油，液態的植物油經過氫化後飽和度升高，變成類似奶油的固體，也更適合烘焙的用途。
雙鍵的幾何型態：
不飽和脂肪酸還可以依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子，若在雙鍵同一側則為順式，若在不同側，則為反式。天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態，只有牛乳與氫化油脂含有少量反式脂肪酸。
不飽和脂肪酸還可以依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子，若在雙鍵同一側則為順式，若在不同側，則為反式。天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態，只有牛乳與氫化油脂含有少量反式脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸依照相鄰雙鍵的位置可分為「共軛脂肪酸」﹙conjugated fatty acid﹚與「非共軛脂肪酸」﹙non-conjugated fatty acid﹚。共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間只間隔一個單鍵，非共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵。天然的不飽和脂肪酸大多數是非共軛脂肪酸。某些共軛脂肪 酸可能有特殊的生理效應，目前科學家正在探究。
生理必需性：
必需脂肪酸是人體所需要但是無法合成，或是合成量不足的脂肪酸，一定要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。非必需脂肪酸則是人體可以自行合成，不需要依賴食物供應的脂肪酸。
必需脂肪酸是人體所需要但是無法合成，或是合成量不足的脂肪酸，一定要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。非必需脂肪酸則是人體可以自行合成，不需要依賴食物供應的脂肪酸。
必需脂肪酸包括n6系列之亞麻油酸（C18:2）與n3系列之次亞麻油酸（C18:3）。
◆ 脂肪酸之名稱與食物來源：飽和脂肪酸：
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不飽和脂肪酸：
|
各類不飽和脂肪酸之食物來源：
| 族類 | 脂肪酸 | 碳數 | 雙鍵數 | 食物來源 |
| n3、ω3 | 次亞麻油酸 | 18 | 3 | 黃豆油、芥花油、堅果 |
| EPA | 20 | 5 | 魚 | |
| DHA | 22 | 6 | 魚 | |
| n6、ω6 | 亞麻油酸 | 18 | 2 | 一般植物油 |
| 花生油酸 | 20 | 4 | 一般動物組織與油脂 | |
| n9、ω9 | 油酸 | 18 | 1 | 一般植物油 |
一、酸值
1.定義
酸值亦可稱為酸價。中和lg脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數，叫做(脂
肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數。
它們的化學反應為：
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
已知氫氧化鉀的分子量為65.1，若脂肪酸的分子量為M，中和1g脂肪酸
所需的氫氧化鉀毫克數則為：
脂肪酸的酸值=65100／M
即脂肪酸的酸值與它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游離脂肪酸的含量。油脂存放時間較久後，就
會水解產生部分游離脂肪酸，故可用酸值來標誌油脂的新鮮程度，酸值愈
高，即游離脂肪酸多，表示油脂腐敗越利害，越不新鮮，質量越差。一般
新鮮的油脂其酸值應在lmg以下。
2.測定
測定的方法是對於溶解於醇—醚中的規定試樣液和對照空白液，用標定
過的氫氧化鉀液進行滴定至酚酞終點。
(1)試樣製備 按待測試樣酸值的大小(估計)，若酸值<1 .0mg="" span="">
5g；若酸值>1.0mg，規定取樣量2g。將規定試樣量放人125ml錐形燒瓶
中，加入25ml中性乙醇，混合使之溶解，如需要，可在水浴上加熱，冷
卻。另再加入25ml無水乙醚並混合，如需要可加熱，方法如前。即製備好
試樣液。
另配製一個空白試液，不加入試樣，只有25ml無水乙醚和25ml無水中性
乙醇。
(2)滴定試液 分別加入lml酚酞溶液於試樣液和空白試液中，再用
0.1mol/L氫氧化鉀溶液分別滴定，邊滴定邊頻頻搖動，直到溶液呈粉紅色
並保持30s而終止。正確讀出滴定用氫氧化鉀標準溶液的體積(m1)(準確到
小數後二位)。
3.結果計算
酸值=(V1-V2)c56.1/試樣量
式中 V1——試樣溶液所消耗的KOH滴定液體積，mL；
V2——空白試液所消耗的KOH滴定液體積，mL；
C ——滴定液KOH的濃度，mol／L。
三、碘值
1、定義
碘值是一物料不飽和度的度量，即指在一定條件下，每100g物料吸收碘的
克數。
油脂的碘值是指每100g油脂吸收碘的克數。油脂的碘值是表明油脂的不飽
和程度。碘值越高，不飽和程度愈大。碘值高的油脂，含有較多的不飽和
鍵，在空氣中易被氧化，即易腐敗。
2、測定
測定方法是：將準確稱量的試樣置於一玻塞碘瓶內，溶解於氯仿中，加入
精確量的哈納斯試劑，在充分混合後，置碘瓶於暗處1h(哈納斯試劑是碘溴
化合物在濃乙酸中的溶液，在此條件下碘緩慢地加成為雙鍵。為了反應完
全，鹵素必須大為過量)。同時作一空白試劑。在規定時間到達後，加入碘
化鉀終止反應並用水稀釋以免碘的損失。以澱粉為指示劑，用硫代硫酸鈉
滴定存在的碘。空白滴定和試液滴定的相差量即為試樣所吸收的碘。每
100g試樣吸收的碘即為碘值。
按下表所示確定試樣量。
碘值測定值／g 試樣量／g
0～30 0.8+0.01
30～50 0.5+0.01
50～100 0.25+0.01
100～150 0.16+0.01
(1)試樣製備 按上表稱量試樣量，置於250ml瓶內，加入10ml氯仿。迴旋使
其溶解，如需可略加熱而後冷卻。吸人25.0ml哈納斯溶液，立即加塞，充
分混合並置於暗處。同時製備一相應空白液，內含10ml氯仿和25.0ml哈納
斯溶液，加塞和試液一同置於暗處。
(2)滴定試液 60min後，每一碘瓶中加入20ml 10％碘化鉀和100mi水，加水
時沖洗瓶頸和燒瓶壁。在不斷振動下，用0.1mol／L硫代硫酸鈉滴定試液和
空白試液，使其溶液色澤轉淺，加入lml澱粉溶液，繼續滴定，直至溶液呈
現藍色，接近終點時，再劇烈振搖，使兩層分離，再滴兩滴澱粉液，確證
沒有藍色而終止。正確記錄滴定用硫代硫酸鈉液的體積(m1)(準確到小數後
二位)。
(3)結果計算 碘的原子量為126.91。
碘值＝(V1-V2)cl2.69/試樣質量
式中 V1——試樣溶液所消耗的硫代硫酸鈉的體積，ml；
V2——空白試液所消耗的硫代硫酸鈉的體積，ml；
C ——硫代硫酸鈉滴定液的濃度，mol／L。
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=2921&prev=2929&next=2919
油脂的保存以及抗氧化原理
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1624&prev=1671&next=1612&l=f&fid=17
脂肪酸含量與性質
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ddata0221&b=32764&f=1926053088&p=0
油脂的特性
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=2919&prev=2921&next=2898
酸價分析
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=2921&next=1966&l=f&fid=17
油脂的保存以及抗氧化原理
油脂的保存以及抗氧化原理
4 油脂的保藏 生物柴油化工論壇
油脂的成分與性質 油脂是人類食品三大主要成分之一，不僅是很好的熱量來源（比碳水化合物和蛋白質高出一倍），而且含有人體不能合成的、必須自食物中攝取的維持健康的必需脂肪酸。動植物油脂是天然油脂，主要成分是脂肪酸的甘油三酯。甘油三酯中的脂肪酸有飽和的和不飽和的，不飽和的脂肪酸中有一稀、二稀、三稀和多稀的。二稀以上的不飽和脂肪酸雙鍵有非共枙的，也有共枙的。碳鏈長度不同和飽和程度不同，組成的甘油三酯的性質也各有不同。 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸：天然油脂的飽和脂肪酸絕大多數是偶數碳直鏈的，自丁酸開始至三十八碳酸止。
天然油脂中含有多種不飽和脂肪酸，因有一稀至多稀，所以它的化學性活潑，易起加成、雙鍵轉移、氧化、聚合等反應。魚油中含有三稀以上的多稀酸。
油脂的物理性質也因各自不同成分組成而不同，其熔點、凝固點、非點溶解度也各自不同。一般特性是不溶于水而溶于有機溶劑，但與水在一定條件下能形成乳濁液。它的密度一般在0.910-0.975g/cm3 ,并随分子量增大而減小，不飽和程度越高，則密度越大。此外油脂還具有一定粘度，不飽和酸的粘度小于飽和酸的粘度。此外油脂具有一定折光率，一般爲1.448-1.474。
魚油油脂的化學性質：海産與魚油和魚肝油的組成成分有下列特點。 4.1.2.1 普遍地存在着C16-22 的脂肪酸，有時亦含有C14及C24的脂肪酸，碳鏈長度範圍比較寬。 4.1.2.2 一般魚油和魚肝油所含的飽和脂肪酸不很多，在20%左右，主要是軟脂酸，而豆蔻酸與硬脂酸含量很少。 4.1.2.3 碳鏈越長，不飽和程度越高，C20與C22的不飽和酸，都在三烯與五烯之間，C16與C18的基本是一烯。 淡水魚與海水魚的魚油也有區别，淡水魚魚油中含C16與C18 的不飽和酸較多，而C16 的一烯酸常達30%，而C20與C22的脂肪酸，含量比海水魚油少。
魚油中含15%-40%的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的化學特性深而廣地影響魚油的性質及利用。脂肪酸的化學性質有：金屬皂的生成、酯化反應、氫化、化和氧化反應。
氧化反應主要是氧化作用難以在飽和脂肪酸及其酯的分子上發生，而易在不飽和脂肪酸的雙鍵上發生氧化反應。油脂酸敗大緻分爲三大類：水解酸敗、酮酸酸敗、氧化酸敗。魚油的氧化過程可分爲三個階段：誘導期、發展期和終止期。
誘導期：油脂貯存時，在光和微量元素的作用下，使油脂氧化，生成一中氫過氧化物，再繼續導緻脂肪酸産生遊離基。這種連鎖反應一經開始，氧化就激烈地進行下去。
發展期：氫過氧化物聚集，反應形成各種酸類、醛類、酮類以及其他産物，使油脂産生“酸敗”氣味和滋味。 終止期：自動氧化的最終階段，油脂已深度酸敗，氧化反應生成穩定的分子，達到相對靜态平衡。
油脂氧化的影響因素：影響油脂氧化的因素主要可分爲内在和外在兩大因素。其中内在因素主要是：1）脂肪酸的不飽和程度；2）亞甲基的位置；3）天然抗氧化劑的含量；4）色素；5）共轭雙鍵與隔離雙鍵的存在；6）順式與反式異構體等等。 外在因素主要是：1）溫度升高會加速氧化的進程；2）光線波長越短，強度越大的光對油脂越是加劇其氧化，紫外線尤爲突出；3）高濕度将導緻油脂水解，遊離脂肪酸易氧化，水分能促使氧化物分解：4）微生物也會造成油脂的氧化酸敗；5）主要是脂解酶和氧化酶等生物酶導緻油脂的氧化酸敗；6）某些雜質和金屬及其鹽類能促使油脂氧化等等。 油脂的抗氧化 爲了延緩幼稚的氧化在貯藏中更好地保證油脂的質量，一般都用密封容器貯裝後保藏，并添加抗氧化劑。
魚油貯藏中過氧化值POV的變化如表2-7所示。 抗氧化劑：抗氧化劑是能阻止或延緩油脂氧化，以提高其穩定性，從而延長貯存期的物質。
爲了延緩油脂氧化，應着重從原料、加工、保藏等環節上采取相應的避光、将溫、幹燥、排氣、充氮、密閉等措施，此外适當地配用一些安全性高、效果佳的抗氧化劑。油脂的抗氧化劑應選用油溶性的物質，主要有：特丁基-4-羟基茴香醚（即丁基羟基茴香醚，簡稱BHA）、2，6-二特丁基對甲酚（即二丁基羟基甲苯，簡稱BHT）沒食子酸丙酯（簡稱PG）、愈創樹脂、生育酚（維生素E）等等。
4.2.1.1 BHA。該品爲白色或微黃色蠟樣結晶性粉末，帶有特異的酚類臭氣和有刺激性味。通常系3-BHA和2-BHA兩種異構體混合物。熔點57-65℃。不溶于水，25℃時溶解度爲：50%（丙二醇溶液），60%（丙酮溶液），25%（乙醇溶液），40%（花生油），42%（棉籽油），30%（豬油）。對熱穩定，抗弱堿。此外BHA有相當強的抗菌力。具有單酚型特性的揮發性，但幾乎無吸濕性，在直射光線長期照射下，色澤變深。BHA是目前國際上廣泛應用的抗氧化劑之一。在檸檬酸作增效劑的情況下，0.02%使用量抗氧化效果最佳。 4.2.1.2 BHT。爲白色結晶或結晶粉末，無味、無臭。熔點爲69.5-70.5℃（純品爲69.7℃）。沸點265℃（1.01×105 Pa大氣壓下）。不溶于水及甘油，溶解度爲：乙醇25%（120℃），豆油30%（25℃），棉籽油20%（25℃），豬油40%（40℃）。對熱相當穩定，與金屬離子反應不會着色。有單酚型特性的升華性，加熱時能與水蒸汽一起揮發。我國規定最大使用量爲0.2g/kg。與BHA、檸檬酸按一定比例合用效果更佳。
4.2.1.3 生育酚。爲黃色至褐色幾乎無臭的澄明粘稠液體。密度0.932-0.955g/cm3 ，溶于乙醇，不溶于水，可與油脂任意混合。對熱穩定，耐光性較強，用于油脂抗氧化時的使用量以0.001%-0.5%爲宜。 乙氧基喹啉。化學名稱爲6-乙氧基-1，2-二氫-2，2，4-三甲基喹啉，分子式爲C14H19NO，相對分子質量217.30。爲黃褐色粘稠液體有特異臭味，在133-266Pa壓力下沸點爲123-125℃。不溶于水，易溶于鹽酸溶液、異丙醇、丙酮、苯、石油醚等有機溶劑和植物油中。在自然光下易氧化，遇空氣色易變深，呈暗褐色，黏度增加。成品含量一般爲97.5%。乙氧基喹啉一般不會在體内積蓄，在正常用量下，其殘餘值不會超過允許限度。它具有良好的抗氧化效果而廣泛用于食品及飼料中，魚油中的推薦用量爲0.01%-0.05%。
4.2.1.5 茶多酚（簡稱TP）。是茶葉的提取物，爲淡褐色粉末。易溶于水、乙醇、醋酸乙酯及油脂中，其中兒茶素混合物含量爲50%-70%，它對不飽和油脂有良好的抗氧化作用，添加量相同時，其對茶油的抗氧化能力是BHA的2.6倍，生育酚的3.2倍，對小白鼠的LD50 是10g/kg。 生物柴油化工論壇
4.2.2 抗氧化劑的作用機理：抗氧化劑的作用機理比較複雜，存在多種可能，其一是借助于還原反應，降低油脂内部及其周圍氧的含量；其二是放出、氫離子，使油脂在自動氧化過程中産生的過氧化物分解破壞，從而不能産生醛或酮酸等産物；其三是可能與油脂氧化所産生的過氧化物結合，使油脂在自動氧化過程中的連鎖反應中斷，從而阻止氧化過程的進行；其四是阻止或減弱氧化酶類的活動，阻止延緩了油脂的氧化。
使用抗氧化劑應注意的一些問題。
4.2.3.1 正确掌握添加時機。油脂中使用抗氧化劑應掌握在盡早階段添加，即在開始氧化前。因爲抗氧化劑隻能阻止延緩氧化，而不能改變已氧化的後果。若添加過遲，即使投入量很大，也不會起到抗氧化作用，還可能發生反作用。
4.2.3.2 合理配用增效劑。在使用酚類抗氧化劑時，若同時添加某些酸性物質，效果則顯著提高，這些酸性物質稱爲增效劑，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸（維生素C）等。其作用機理一般認爲是這些酸性物質能參與、促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促進氧化的金屬離子起鈍化作用。也有認爲增效劑可與抗氧化劑反應的産物作用，從而使抗氧化劑再生。總之選用什麽抗氧化劑的增效劑及其用量、添加方法、添加時機是應合理考慮的。
4.2.3.3 使抗氧化劑應充分均勻地分散在油脂中。
4.2.3.4 盡可能避光、熱、濕和氧。
4.2.3.5 盡量減少與金屬離子等助氧劑的接觸。
4.3 油脂檢驗分析中幾個主要指标 油脂檢驗分析中常用一些理化指标，來評價油脂的品種與品質。如中和值和酸值、皂化值與酯值、瑞修-邁色與波侖斯克值、碘值、二烯值、過氧化值、羟值、#值等等，在此主要介紹酸值和過氧化值。
4.3.1 酸值：酸值就是中和1g油脂中遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀重量（mg
NV56.1
酸值 = ————
W 生物柴油化工論壇
式中 N——氫氧化鉀溶液的濃度（mol.l）；
V——氫氧化鉀溶液體積（ml）；
W——油樣重量（g）。
4.3.2 過氧化值：定量測定氧化物是了解油脂自動氧化程度的一種常用分析方法，但由于過氧化物較不穩定，容易分解，故單從過氧化物多少的測定并不能全面反映已深度氧化的油脂的真實情況。
常用方法是采用過氧化物在酸性溶液中能定量地氧化碘化鉀或碘，再用硫代硫酸鈉滴定，就可算出過氧化物的量，進而計算出過氧化值。
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1624&prev=1671&next=1612&l=f&fid=17油脂的成分與性質 油脂是人類食品三大主要成分之一，不僅是很好的熱量來源（比碳水化合物和蛋白質高出一倍），而且含有人體不能合成的、必須自食物中攝取的維持健康的必需脂肪酸。動植物油脂是天然油脂，主要成分是脂肪酸的甘油三酯。甘油三酯中的脂肪酸有飽和的和不飽和的，不飽和的脂肪酸中有一稀、二稀、三稀和多稀的。二稀以上的不飽和脂肪酸雙鍵有非共枙的，也有共枙的。碳鏈長度不同和飽和程度不同，組成的甘油三酯的性質也各有不同。 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸：天然油脂的飽和脂肪酸絕大多數是偶數碳直鏈的，自丁酸開始至三十八碳酸止。
天然油脂中含有多種不飽和脂肪酸，因有一稀至多稀，所以它的化學性活潑，易起加成、雙鍵轉移、氧化、聚合等反應。魚油中含有三稀以上的多稀酸。
油脂的物理性質也因各自不同成分組成而不同，其熔點、凝固點、非點溶解度也各自不同。一般特性是不溶于水而溶于有機溶劑，但與水在一定條件下能形成乳濁液。它的密度一般在0.910-0.975g/cm3 ,并随分子量增大而減小，不飽和程度越高，則密度越大。此外油脂還具有一定粘度，不飽和酸的粘度小于飽和酸的粘度。此外油脂具有一定折光率，一般爲1.448-1.474。
魚油油脂的化學性質：海産與魚油和魚肝油的組成成分有下列特點。 4.1.2.1 普遍地存在着C16-22 的脂肪酸，有時亦含有C14及C24的脂肪酸，碳鏈長度範圍比較寬。 4.1.2.2 一般魚油和魚肝油所含的飽和脂肪酸不很多，在20%左右，主要是軟脂酸，而豆蔻酸與硬脂酸含量很少。 4.1.2.3 碳鏈越長，不飽和程度越高，C20與C22的不飽和酸，都在三烯與五烯之間，C16與C18的基本是一烯。 淡水魚與海水魚的魚油也有區别，淡水魚魚油中含C16與C18 的不飽和酸較多，而C16 的一烯酸常達30%，而C20與C22的脂肪酸，含量比海水魚油少。
魚油中含15%-40%的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的化學特性深而廣地影響魚油的性質及利用。脂肪酸的化學性質有：金屬皂的生成、酯化反應、氫化、化和氧化反應。
氧化反應主要是氧化作用難以在飽和脂肪酸及其酯的分子上發生，而易在不飽和脂肪酸的雙鍵上發生氧化反應。油脂酸敗大緻分爲三大類：水解酸敗、酮酸酸敗、氧化酸敗。魚油的氧化過程可分爲三個階段：誘導期、發展期和終止期。
誘導期：油脂貯存時，在光和微量元素的作用下，使油脂氧化，生成一中氫過氧化物，再繼續導緻脂肪酸産生遊離基。這種連鎖反應一經開始，氧化就激烈地進行下去。
發展期：氫過氧化物聚集，反應形成各種酸類、醛類、酮類以及其他産物，使油脂産生“酸敗”氣味和滋味。 終止期：自動氧化的最終階段，油脂已深度酸敗，氧化反應生成穩定的分子，達到相對靜态平衡。
油脂氧化的影響因素：影響油脂氧化的因素主要可分爲内在和外在兩大因素。其中内在因素主要是：1）脂肪酸的不飽和程度；2）亞甲基的位置；3）天然抗氧化劑的含量；4）色素；5）共轭雙鍵與隔離雙鍵的存在；6）順式與反式異構體等等。 外在因素主要是：1）溫度升高會加速氧化的進程；2）光線波長越短，強度越大的光對油脂越是加劇其氧化，紫外線尤爲突出；3）高濕度将導緻油脂水解，遊離脂肪酸易氧化，水分能促使氧化物分解：4）微生物也會造成油脂的氧化酸敗；5）主要是脂解酶和氧化酶等生物酶導緻油脂的氧化酸敗；6）某些雜質和金屬及其鹽類能促使油脂氧化等等。 油脂的抗氧化 爲了延緩幼稚的氧化在貯藏中更好地保證油脂的質量，一般都用密封容器貯裝後保藏，并添加抗氧化劑。
魚油貯藏中過氧化值POV的變化如表2-7所示。 抗氧化劑：抗氧化劑是能阻止或延緩油脂氧化，以提高其穩定性，從而延長貯存期的物質。
爲了延緩油脂氧化，應着重從原料、加工、保藏等環節上采取相應的避光、将溫、幹燥、排氣、充氮、密閉等措施，此外适當地配用一些安全性高、效果佳的抗氧化劑。油脂的抗氧化劑應選用油溶性的物質，主要有：特丁基-4-羟基茴香醚（即丁基羟基茴香醚，簡稱BHA）、2，6-二特丁基對甲酚（即二丁基羟基甲苯，簡稱BHT）沒食子酸丙酯（簡稱PG）、愈創樹脂、生育酚（維生素E）等等。
4.2.1.1 BHA。該品爲白色或微黃色蠟樣結晶性粉末，帶有特異的酚類臭氣和有刺激性味。通常系3-BHA和2-BHA兩種異構體混合物。熔點57-65℃。不溶于水，25℃時溶解度爲：50%（丙二醇溶液），60%（丙酮溶液），25%（乙醇溶液），40%（花生油），42%（棉籽油），30%（豬油）。對熱穩定，抗弱堿。此外BHA有相當強的抗菌力。具有單酚型特性的揮發性，但幾乎無吸濕性，在直射光線長期照射下，色澤變深。BHA是目前國際上廣泛應用的抗氧化劑之一。在檸檬酸作增效劑的情況下，0.02%使用量抗氧化效果最佳。 4.2.1.2 BHT。爲白色結晶或結晶粉末，無味、無臭。熔點爲69.5-70.5℃（純品爲69.7℃）。沸點265℃（1.01×105 Pa大氣壓下）。不溶于水及甘油，溶解度爲：乙醇25%（120℃），豆油30%（25℃），棉籽油20%（25℃），豬油40%（40℃）。對熱相當穩定，與金屬離子反應不會着色。有單酚型特性的升華性，加熱時能與水蒸汽一起揮發。我國規定最大使用量爲0.2g/kg。與BHA、檸檬酸按一定比例合用效果更佳。
4.2.1.3 生育酚。爲黃色至褐色幾乎無臭的澄明粘稠液體。密度0.932-0.955g/cm3 ，溶于乙醇，不溶于水，可與油脂任意混合。對熱穩定，耐光性較強，用于油脂抗氧化時的使用量以0.001%-0.5%爲宜。 乙氧基喹啉。化學名稱爲6-乙氧基-1，2-二氫-2，2，4-三甲基喹啉，分子式爲C14H19NO，相對分子質量217.30。爲黃褐色粘稠液體有特異臭味，在133-266Pa壓力下沸點爲123-125℃。不溶于水，易溶于鹽酸溶液、異丙醇、丙酮、苯、石油醚等有機溶劑和植物油中。在自然光下易氧化，遇空氣色易變深，呈暗褐色，黏度增加。成品含量一般爲97.5%。乙氧基喹啉一般不會在體内積蓄，在正常用量下，其殘餘值不會超過允許限度。它具有良好的抗氧化效果而廣泛用于食品及飼料中，魚油中的推薦用量爲0.01%-0.05%。
4.2.1.5 茶多酚（簡稱TP）。是茶葉的提取物，爲淡褐色粉末。易溶于水、乙醇、醋酸乙酯及油脂中，其中兒茶素混合物含量爲50%-70%，它對不飽和油脂有良好的抗氧化作用，添加量相同時，其對茶油的抗氧化能力是BHA的2.6倍，生育酚的3.2倍，對小白鼠的LD50 是10g/kg。 生物柴油化工論壇
4.2.2 抗氧化劑的作用機理：抗氧化劑的作用機理比較複雜，存在多種可能，其一是借助于還原反應，降低油脂内部及其周圍氧的含量；其二是放出、氫離子，使油脂在自動氧化過程中産生的過氧化物分解破壞，從而不能産生醛或酮酸等産物；其三是可能與油脂氧化所産生的過氧化物結合，使油脂在自動氧化過程中的連鎖反應中斷，從而阻止氧化過程的進行；其四是阻止或減弱氧化酶類的活動，阻止延緩了油脂的氧化。
使用抗氧化劑應注意的一些問題。
4.2.3.1 正确掌握添加時機。油脂中使用抗氧化劑應掌握在盡早階段添加，即在開始氧化前。因爲抗氧化劑隻能阻止延緩氧化，而不能改變已氧化的後果。若添加過遲，即使投入量很大，也不會起到抗氧化作用，還可能發生反作用。
4.2.3.2 合理配用增效劑。在使用酚類抗氧化劑時，若同時添加某些酸性物質，效果則顯著提高，這些酸性物質稱爲增效劑，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸（維生素C）等。其作用機理一般認爲是這些酸性物質能參與、促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促進氧化的金屬離子起鈍化作用。也有認爲增效劑可與抗氧化劑反應的産物作用，從而使抗氧化劑再生。總之選用什麽抗氧化劑的增效劑及其用量、添加方法、添加時機是應合理考慮的。
4.2.3.3 使抗氧化劑應充分均勻地分散在油脂中。
4.2.3.4 盡可能避光、熱、濕和氧。
4.2.3.5 盡量減少與金屬離子等助氧劑的接觸。
4.3 油脂檢驗分析中幾個主要指标 油脂檢驗分析中常用一些理化指标，來評價油脂的品種與品質。如中和值和酸值、皂化值與酯值、瑞修-邁色與波侖斯克值、碘值、二烯值、過氧化值、羟值、#值等等，在此主要介紹酸值和過氧化值。
4.3.1 酸值：酸值就是中和1g油脂中遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀重量（mg
NV56.1
酸值 = ————
W 生物柴油化工論壇
式中 N——氫氧化鉀溶液的濃度（mol.l）；
V——氫氧化鉀溶液體積（ml）；
W——油樣重量（g）。
4.3.2 過氧化值：定量測定氧化物是了解油脂自動氧化程度的一種常用分析方法，但由于過氧化物較不穩定，容易分解，故單從過氧化物多少的測定并不能全面反映已深度氧化的油脂的真實情況。
常用方法是采用過氧化物在酸性溶液中能定量地氧化碘化鉀或碘，再用硫代硫酸鈉滴定，就可算出過氧化物的量，進而計算出過氧化值。
油脂 皂化原理
香皂的成皂原理
●手工香皂的製作方法
＜廣用試紙＞
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1584&prev=1587&next=1582&l=f&fid=17
環保手工甘油皂
製皂的基本材料是「油脂」，當油脂遇上鹼性物質會產生化學作用為皂，這個過程稱為「皂化」，就是將油脂作用為皂的意思。
油脂是一般的天然植物油與動物油，不管是容易取得的葵花油、橄欖油、芥花油、豬油、牛油，或是比較少見的玫瑰果油、月見草油、澳洲胡桃油等，任何可以想得到的油脂 ，都可以拿來製作香皂。
手工香皂裡的鹼性物質一般採用取自於海鹽成份的「氫氧化鈉」(NaOH)，另外當然也可使用其它如：氫氧化鉀或碳酸鈉等鹼質，在此則以使用容易取得的氫氧化鈉為主。
除此之外，「水」扮演了溶化鹼性物質的角色，成了製皂中不可或缺的材料。因此成皂原理簡單的來說是：
油脂是一般的天然植物油與動物油，不管是容易取得的葵花油、橄欖油、芥花油、豬油、牛油，或是比較少見的玫瑰果油、月見草油、澳洲胡桃油等，任何可以想得到的油脂 ，都可以拿來製作香皂。
手工香皂裡的鹼性物質一般採用取自於海鹽成份的「氫氧化鈉」(NaOH)，另外當然也可使用其它如：氫氧化鉀或碳酸鈉等鹼質，在此則以使用容易取得的氫氧化鈉為主。
除此之外，「水」扮演了溶化鹼性物質的角色，成了製皂中不可或缺的材料。因此成皂原理簡單的來說是：
油脂＋（氫氧化鈉＋水）＝肥皂
|
●手工香皂的製作方法
手工香皂的製作方法可分為以下四種：
(一) 冷製法 (Cold Process)
以油脂混和氫氧化鈉及水所製成的皂，完成後的成品稱為「冷製皂」或英文縮寫的「CP皂」， 至少需放置３星期以上，等皂的鹼度下降、成熟後方能使用。
(二) 熱製法 (Hot Process)
如果等不及３星期以上才能使用，可以用熱製法來操作，完成後的成品稱為「熱製皂」或英文縮寫的「HP皂」。將未入模的冷製皂加熱，藉由外加的溫度加速皂化反應速度，所以做好的皂可立即使用。
(三) 再生法 (Rebatching)
如果對冷製皂成品不滿意或想塑成另一種形狀，可以將冷製皂刨絲加熱融化、重新塑模，此種方法做成的皂為「再生皂」，完成後需放置晾乾，有時需達３星期以上。 另外市面上也可買到現成的橄欖油皂絲、椰子油皂絲。
(四) 融化再製法 (Melt & Pour)
利用市面上買到的現成「皂基」加熱融化後隨心所欲創作的皂。皂基是已經皂化完成的皂，本身就可以使用，所以做好的成品當然也可以馬上使用。 完成後的成品稱為「融化再製皂」或英文縮寫的「MP皂」，由於大部份是透明皂，所以也稱為「透明皂」。融化再製皂／透明皂的變化很多，豐富的色彩和添加物、香精，常能營造出令人驚艷的效果，而且它的製作過程單純，12歲以下的小朋友在有大人的陪伴下也可以操作，很適合親子同樂。
●製皂法比較表
以下是各種製皂方法的比較表：
| 冷 製 法 | 熱 製 法 | 再 生 法 | 融 化 再 製 法 | |||
| 名
稱
| 冷製皂、CP皂 | 熱製皂、HP皂 | 再生皂 | 融化再製皂、MP皂、透明皂 | ||
| 概
論
|
油脂+(氫氧化鈉+水)，攪拌至濃稠後再倒入模型。
| 油脂+(氫氧化鈉+水)，攪拌濃稠後持續加熱直到皂化完成。 | 將現成的冷製皂刨絲加水或牛奶加熱融化。 | 利用現在的皂基加熱融化，加色加味後倒入模型。 | ||
| 時
間
| ．皂化過程約需１～２小時，完成後需放置３週以上。 | ．隔水加熱法：以微波爐或瓦斯爐隔水小火加熱約需2小時。
．烤箱烘焙法：分兩階段進行，進一階段約需35分鐘，第二階段約需20分鐘。
| ．操作時間為數小時，完成後約需放置３週晾乾。 | ．１小時內可完成且立刻可用。 | ||
| 優
點
| ．可完全掌握所使用的材料，能量身訂做所需要的皂。 | ．可完全掌握所使用的材料，能量身訂做所需要的皂。
．有效縮短成熟時間。
| ．可完全掌握所使用的材料，能量身訂做所需要的皂。
．較能保留添加物的營養成份、顏色及香味。
| ．不需接觸鹼性物質，在有大人的監督下兒童也可參與。
．可以重覆加熱融化，不怕材料浪費。
．步驟簡單、過程充滿樂趣，變化多端、收成迅速。
| ||
| 缺
點
| ．需接觸氫氧化鈉，兒童不宜參與。
．添加物的營養成份及香味易遭強鹼破壞。
．難度高。
| ．需接觸氫氧化鈉及爐火，兒童不宜參與。
．添加物的營養成份及香味易遭高溫破壞，特別是精油成份。
．難度高。
| ．製作費時又費工。
．不易控制成品的質地。
| ．比較不天然。 | ||
| 備
註
| ．為一般手工香皂愛好者所使用的方法。 | ． 可像黏土般塑形。 | ．市面上較不常見。 | ．豐富的造型，常被當成裝飾品。 | ||
●pH值 (酸鹼值)
pH值就是酸鹼值，用來判斷液體為酸性或鹼性的單位。它和水中所含之氫離子濃度有關，他們的關係為pH=-log[H+]，所以看水中含有多少氫離子濃度，可以判定水到底為酸性或鹼性。
pH 值之範圍介於 0～14 之間，pH 值為7時表中性，pH 值比 7大為鹼性，比 7小時為酸性。測試pH值可使用「廣用試紙」來測量。
pH 值之範圍介於 0～14 之間，pH 值為7時表中性，pH 值比 7大為鹼性，比 7小時為酸性。測試pH值可使用「廣用試紙」來測量。
＜廣用試紙＞
測量香皂pH值的方式是先將皂搓出泡沫來，再測量泡沫部分即可。
手工香皂的pH值在７～９之間，可以安心使用。
下表是市售清潔劑的pH值測試結果，僅供參考：
測試
結果
|
1.
飛柔
|
2.
麗仕
|
3.
魔術靈
(廚房)
|
4.
泡舒
|
5.
一匙靈
|
6.
魔術靈
(浴室)
|
7.
澎澎
|
廣用
試紙
|
6
|
9
|
12
|
6
|
13
|
6
|
8
|
pH計
|
5.8
|
9.3
|
10.2
|
7
|
10.6
|
6
|
9.2
|
環保手工甘油皂
透明皂基的做法(一)與(二)
製作透明皂基的代表油脂是棕櫚油與蓖麻油。蓖麻油能帶出香皂的透明感，而棕櫚油則能使香皂堅硬。透明皂基的短處是含有酒精，製作過程也比較費工夫。不過，透明香皂真的很美！做完後很有成就感，已經厭倦了普通香皂的朋友們不妨挑戰作看看。
透明皂基做法(一)●製作透明皂基的注意事項：
1) 製作透明皂基時不能有殘留的油脂，也就是說不能減少鹼液。
2) 為了帶出皂基的透明度，需要非常精確的測量各個原料的比例。比方說，酒精混合液與皂基的比例中，皂基的量太多了，會變的不透明且醜醜的顏色。酒精混合液裏砂糖或甘油放太多的話，香皂會變的軟趴趴 且黏黏的，所以得確定各個原料的比例要非常準確。
3) 剛作好的透明皂基需要兩個禮拜蒸發水與酒精。蒸發的水分比冷卻處理法做的香皂要多，所以感覺上完成品會有縮水的現象。
4) 透明皂基比普通的皂基軟，碰到水後容易溶解，洗起來的感覺稍微乾澀。
5) 製作透明香皂時需要使用酒精。酒精是易然性的碰到火後將非常危險。在加入酒精時一定要停火後再加。●製作透明皂基的原料：
1) 油脂：以棕櫚油，椰子油，蓖麻油或硬脂酸又稱十八酸(可以省略)
2) 鹼液
3) 酒精混合液: 酒精(乙醇)，甘油，砂糖(可以省略)
4) 冷卻處理法的道具
5) 鍋蓋: 防止水分與酒精蒸發
6) 不銹鋼湯匙
●製作方法
1) 以冷卻處理法在55度c左右混合水，油脂，與鹼液，攪合到美乃滋狀
2) 加入甘油。用中火加熱.
3) 加熱到等皂基變成膠狀(gel)後停火。加入酒精.
4) 蓋上鍋蓋後再以中火加熱.不定時檢查皂基，如有凝固狀態,用不銹鋼湯匙押平混合.
5) 大概十分鐘後加入砂糖水混合液.
6) 再次以中火加熱，等皂基形成似糖漿狀後，加入精油或其他添加物.
7) 撈出任何硬塊及泡沫後到入模型裏.
8) 等皂基變硬後，切成自己喜歡的大小。(放入冷凍庫後大約一小時就會變硬).
9) 讓它乾燥2-3個禮拜.
●透明皂基的配方：
150g的水
73.5g的鹼液
250g的棕櫚油
100g的椰子油
150g的蓖麻油
●酒精混合液：
195g的酒精
105g的甘油
75g的砂糖(與50g的溫水)●配方如下：150公克水、73.5公克鹼、250公克棕櫚油、100公克椰子油、150公克蓖麻油、195公克酒精95%、105公克甘油、75公克的砂糖與50公克溫水
1. 將鹼水加到油中調至糊狀 (如果是做冷製法時，此時只要調入香味及色料倒模就OK了)，在鍋子上蓋上厚毛巾或蓋子靜置一小時(讓皂糊進行gel stage -- 我稱之為果凍期，也就是皂化)。-- 油和鹼水混合時溫度可以稍微調高一點約60 - 65度都OK！)
2. 一個小時後打開鍋子，(皂糊應該有95%左右都變成茶色，只剩上鍋緣一小圈尚未皂化) 請利用刮勺將鍋緣尚未皂化的皂糊混入己經皂化的皂糊中 (請務必將鍋緣及鍋底刮淨--- 再蓋上蓋子靜置一個小時)。
3. 加入甘油及酒精調勻，因為加入酒精的關係可能皂糊會結塊，請儘可能將皂塊，拌小一點。
4. 利用厚塑膠袋蓋住鍋子，並用(強力伸縮繩)將厚塑膠袋紮緊，利用隔水加熱30分。
5. 解開塑膠袋，此時所有的皂糊應己溶解成茶色液體，如果其中尚有未溶解的部分可以加以拌勻，再不行的話再覆上塑膠袋繼續加熱至全部溶解止。
6. 加入糖水。
7. 再等數分鐘讓皂液稍降溫再加入香料及色料。
8. 倒模。
透明皂基做法(二)●以下是透明皂基礎配方: 透明皂共分四個部分：鹼液、油、溶劑和糖水。
．鹼液
709 g 蒸餾水
340 g 氫氧化鈉
．油
1135 g 棕櫚油 或 牛油 或 豬油
454 g 椰子油
709 g 蓖麻油
．溶劑
790 g 酒精
224 g 甘油
．糖水
420 g蒸餾水
566 g 糖 (最好用砂糖,白色小正立方體)
建議等皂糊達trace 之後直接隔水加熱，約40分鐘，熄火，等約10 - 20分再加入甘油、酒精再用厚塑膠袋封口隔水加熱約40分，加糖水取一小勺皂液測如果呈透明就OK了！
特別提醒各位，千萬不要直接將配方減半來做因為透明皂的各個配方牽一髮而動全身，不像冷製皂可以直接以比例加減。
我在作業時會把皂調到trace時直接隔水加熱約40分鐘，打開鍋蓋偷瞄一下如果皂糊呈半透明感就表示皂己經有中和的現象。攪拌一下蓋上蓋子再等15 - 20分，再加入酒精及甘油，用伸縮繩綁厚塑膠袋，再放到爐上隔水加熱約30 - 40分。熄火，加糖水，記得小顆粒的糖要溶到看不見為止再加入皂液中，再等約15 - 20分，再加入香料及色料倒模。注意事項: 注意加熱時，封口要密，記得要秤重量，加熱完減少的重量多半是酒精揮發的關係。取一小匙皂液放透明的杯子上，如果硬了後是透明的，就是了。如果不是透明的試著加酒精看看。所有的配方要秤對重量是very important !做透明皂較麻煩的就是加入酒精以後再加熱過程中如酒精揮發太多就有可能導致霧霧的狀態，黃黃的顏色倒是正常的不知倒入模型之前你有沒有先取一小匙放在玻璃或透明器皿測試看看，如果那一小匙硬了後是有透明感就對了！而且會放越久越透 明ㄛ！
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1582&prev=1584&next=1580&l=f&fid=17
各種油脂的特性
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1580&prev=1582&l=f&fid=17
脂肪和油脂的化學結構
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=724&prev=731&next=721&l=f&fid=5
製作透明皂基的代表油脂是棕櫚油與蓖麻油。蓖麻油能帶出香皂的透明感，而棕櫚油則能使香皂堅硬。透明皂基的短處是含有酒精，製作過程也比較費工夫。不過，透明香皂真的很美！做完後很有成就感，已經厭倦了普通香皂的朋友們不妨挑戰作看看。
透明皂基做法(一)●製作透明皂基的注意事項：
1) 製作透明皂基時不能有殘留的油脂，也就是說不能減少鹼液。
2) 為了帶出皂基的透明度，需要非常精確的測量各個原料的比例。比方說，酒精混合液與皂基的比例中，皂基的量太多了，會變的不透明且醜醜的顏色。酒精混合液裏砂糖或甘油放太多的話，香皂會變的軟趴趴 且黏黏的，所以得確定各個原料的比例要非常準確。
3) 剛作好的透明皂基需要兩個禮拜蒸發水與酒精。蒸發的水分比冷卻處理法做的香皂要多，所以感覺上完成品會有縮水的現象。
4) 透明皂基比普通的皂基軟，碰到水後容易溶解，洗起來的感覺稍微乾澀。
5) 製作透明香皂時需要使用酒精。酒精是易然性的碰到火後將非常危險。在加入酒精時一定要停火後再加。●製作透明皂基的原料：
1) 油脂：以棕櫚油，椰子油，蓖麻油或硬脂酸又稱十八酸(可以省略)
2) 鹼液
3) 酒精混合液: 酒精(乙醇)，甘油，砂糖(可以省略)
4) 冷卻處理法的道具
5) 鍋蓋: 防止水分與酒精蒸發
6) 不銹鋼湯匙
●製作方法
1) 以冷卻處理法在55度c左右混合水，油脂，與鹼液，攪合到美乃滋狀
2) 加入甘油。用中火加熱.
3) 加熱到等皂基變成膠狀(gel)後停火。加入酒精.
4) 蓋上鍋蓋後再以中火加熱.不定時檢查皂基，如有凝固狀態,用不銹鋼湯匙押平混合.
5) 大概十分鐘後加入砂糖水混合液.
6) 再次以中火加熱，等皂基形成似糖漿狀後，加入精油或其他添加物.
7) 撈出任何硬塊及泡沫後到入模型裏.
8) 等皂基變硬後，切成自己喜歡的大小。(放入冷凍庫後大約一小時就會變硬).
9) 讓它乾燥2-3個禮拜.
●透明皂基的配方：
150g的水
73.5g的鹼液
250g的棕櫚油
100g的椰子油
150g的蓖麻油
●酒精混合液：
195g的酒精
105g的甘油
75g的砂糖(與50g的溫水)●配方如下：150公克水、73.5公克鹼、250公克棕櫚油、100公克椰子油、150公克蓖麻油、195公克酒精95%、105公克甘油、75公克的砂糖與50公克溫水
1. 將鹼水加到油中調至糊狀 (如果是做冷製法時，此時只要調入香味及色料倒模就OK了)，在鍋子上蓋上厚毛巾或蓋子靜置一小時(讓皂糊進行gel stage -- 我稱之為果凍期，也就是皂化)。-- 油和鹼水混合時溫度可以稍微調高一點約60 - 65度都OK！)
2. 一個小時後打開鍋子，(皂糊應該有95%左右都變成茶色，只剩上鍋緣一小圈尚未皂化) 請利用刮勺將鍋緣尚未皂化的皂糊混入己經皂化的皂糊中 (請務必將鍋緣及鍋底刮淨--- 再蓋上蓋子靜置一個小時)。
3. 加入甘油及酒精調勻，因為加入酒精的關係可能皂糊會結塊，請儘可能將皂塊，拌小一點。
4. 利用厚塑膠袋蓋住鍋子，並用(強力伸縮繩)將厚塑膠袋紮緊，利用隔水加熱30分。
5. 解開塑膠袋，此時所有的皂糊應己溶解成茶色液體，如果其中尚有未溶解的部分可以加以拌勻，再不行的話再覆上塑膠袋繼續加熱至全部溶解止。
6. 加入糖水。
7. 再等數分鐘讓皂液稍降溫再加入香料及色料。
8. 倒模。
透明皂基做法(二)●以下是透明皂基礎配方: 透明皂共分四個部分：鹼液、油、溶劑和糖水。
．鹼液
709 g 蒸餾水
340 g 氫氧化鈉
．油
1135 g 棕櫚油 或 牛油 或 豬油
454 g 椰子油
709 g 蓖麻油
．溶劑
790 g 酒精
224 g 甘油
．糖水
420 g蒸餾水
566 g 糖 (最好用砂糖,白色小正立方體)
建議等皂糊達trace 之後直接隔水加熱，約40分鐘，熄火，等約10 - 20分再加入甘油、酒精再用厚塑膠袋封口隔水加熱約40分，加糖水取一小勺皂液測如果呈透明就OK了！
特別提醒各位，千萬不要直接將配方減半來做因為透明皂的各個配方牽一髮而動全身，不像冷製皂可以直接以比例加減。
我在作業時會把皂調到trace時直接隔水加熱約40分鐘，打開鍋蓋偷瞄一下如果皂糊呈半透明感就表示皂己經有中和的現象。攪拌一下蓋上蓋子再等15 - 20分，再加入酒精及甘油，用伸縮繩綁厚塑膠袋，再放到爐上隔水加熱約30 - 40分。熄火，加糖水，記得小顆粒的糖要溶到看不見為止再加入皂液中，再等約15 - 20分，再加入香料及色料倒模。注意事項: 注意加熱時，封口要密，記得要秤重量，加熱完減少的重量多半是酒精揮發的關係。取一小匙皂液放透明的杯子上，如果硬了後是透明的，就是了。如果不是透明的試著加酒精看看。所有的配方要秤對重量是very important !做透明皂較麻煩的就是加入酒精以後再加熱過程中如酒精揮發太多就有可能導致霧霧的狀態，黃黃的顏色倒是正常的不知倒入模型之前你有沒有先取一小匙放在玻璃或透明器皿測試看看，如果那一小匙硬了後是有透明感就對了！而且會放越久越透 明ㄛ！
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1582&prev=1584&next=1580&l=f&fid=17
各種油脂的特性
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=1580&prev=1582&l=f&fid=17
脂肪和油脂的化學結構
http://tw.myblog.yahoo.com/bio-diesel/article?mid=724&prev=731&next=721&l=f&fid=5
引用-手工皂用油皂知識
不可不知的手工皂用油
有用油 : 比例~皂化價~油的功用.....等
引用自有用油 : 比例~皂化價~油的功用.....等
保濕力強的油：
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A、可可油
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5%
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B、橄欖油
Olive oil
Naoh:0.134 INS:109
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含有豐富的維他命、礦物質、蛋白質，可幫助減緩皮膚的水份減少，預防皺紋生成，具保濕、保護的功能。
100%的純橄欖油皂非常溫和，適合嬰兒、問題性肌膚。
一般冷壓橄欖油可分Extra Virgin、Virgin、Pure、Extra Light、Pomace等幾級。Extra Virgin級所含的營養素最高。
含有豐富維他命A、D、E，可保濕滋潤肌膚、減少皮膚水份流失，防老化。
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C、茶花油(摏油)
Camellia
Naoh:0.136 INS:108
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含有豐富的蛋白質、維生素A、E，不易氧化。它的營養價值對於皮膚及頭髮都具有滋補，保護的作用。
1.類似純橄欖油的洗髮皂:茶花油500ml+水180ml+納(54g滋潤型~57g清爽型)
2.椰子油112+棕64+茶花油394(62%)+篦麻油64(10%)+鈉83+水250+EO(柑橘類) | |
D、甜杏仁油
Sweet almond oil
Naoh:0.136 INS:97
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15%~30%
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含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質。油質輕柔、滑潤溫和，是高滲透性的天然保濕劑。適合乾性、敏感型肌膚。
改善皮膚乾燥發癢現象，緩和酸痛、抗炎，質地輕柔滑潤。適合乾性、皺紋、粉刺、面皰及容易過敏發癢的敏感性肌膚。
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E、夏威夷堅果油
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10%~20%
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1. 洗髮或洗臉皂=夏威夷堅果油450+鈉53或56+水175
2. 夏威夷堅果油(20%)130+甜杏仁油(15%)98+橄欖油(35%)229+棕(15%)98+椰子油(15%)98+鈉81或85+水250 |
F、榛子油
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1.洗臉皂:榛子油450+鈉51+水175
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G、酪梨油
Avocado oil
Naoh:0.133 INS:99
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10%~30%
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有豐富的維生素A、D、E、卵磷脂、蛋白質。滲透性佳，具有深層清潔效果。對皮膚有修復、
保濕的功能。適合嬰兒、過敏性膚質的人使用。
柔潤肌膚，消除細紋及淡化黑斑，治療皮膚炎，對溼疹、牛皮癬有很好的效果。
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H、篦麻油
Castor oil
Naoh:0.1286 INS:95
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5%~20%
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可幫助肌膚吸收水份，有潤澤、舒緩作用。
做出的皂具有透明感，且可幫助維時皂中精油的香味。
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I、葵花油
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10%
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起泡力好
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J、紅花油
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10%
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(最好不用 易酸敗)
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K、芥花油
Canola oil
Naoh:0.124 INS:56
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50％以下
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保濕效果佳，可軟化肌膚。
含有比其他油脂高的不飽和脂肪酸，製出的肥皂泡沫穩定且很滋潤。
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L、杏桃核果油
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保濕效果強有軟化皮膚的功能，能製造小小但持久的泡沫。
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清爽感的油
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A、 芝麻油
Sesame Oil
Naoh:0.133 INS:81
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30%
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抗氧化~防紫外線(防曬)~適油性/面皰肌膚
芝麻籽含有芝麻油、芝麻素、維生素Ｅ、葉酸、油酸及鈣質等，傳統多用於防老化、及使頭髮烏黑。
芝麻油是被公認最不易被氧化之高安定性植物油。其原因是由於芝麻油中，含有一些天然的抗氧化成份之緣故。保濕效果極佳，可促使皮膚再生、幫助防曬。
1.芝麻油458+鈉53+水180+EO(紅木+天竺葵)
2.馬賽皂的橄欖油改芝麻油做出的皂會呈現淺粉紅色 |
B、米糠油
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20%
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抗氧化、保濕、起泡佳、清爽
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C、小麥胚芽油Wheatgerm oil Naoh:0.131 INS:58
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5%
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放冰箱保存。
抗氧化，加入手工皂中可延長保存期限。
含豐富維生素E，保濕力強，可滋養修復受損皮膚。
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D、葡萄籽油
Grape seed oil
Naoh:0.1265 INS:66
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10%
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含有豐富的維他命E，油脂清爽，親膚性強，容易為肌膚吸收。
洗後不乾澀，具有抗氧化、保濕效果。
屬於軟油。
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E、核桃油
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10%
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對皮膚有特別效用的油
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A、夏威夷核油
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10%~20%
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治療日照或海風受傷的皮膚~刀傷~燙傷~濕疹~曬傷~凍傷~裂傷~嚴重肌膚乾燥非常有效
1.洗髮/洗臉 : 夏威夷核油(20%)130+夏威夷堅油(15%)98+橄欖油(35%)229+棕(15%)98+鈉80+水250 |
B、月見草油
Evening Primrose oil
Naoh:0.136 INS:30
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6g以下
1大匙(45ml)
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過敏性肌膚緩和皮膚過敏症狀~保濕、油性肌膚不適用
也
稱做晚纓草，價格非常昂貴，富含近90%的多元不飽和亞麻油酸及次亞麻仁酸，又被稱為維他命F，是構成細胞膜的基本單位，因此對肌膚細胞有保護及重建的功
效，能滲透至細胞間，強化細胞的緊密度，非常適合成熟性的肌膚。另外此油尚有抗炎、可改善濕疹、異位性皮膚炎，皮膚病的特性，對過敏性皮膚炎及乾性肌膚亦
適合，提高肌膚的抵抗力。適合老化、過敏性肌膚。
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C、玫瑰花蕾油
(薔薇果油)
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用於乳霜~眼霜較適合~治療燙傷~刀傷~皮膚炎~除皺
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D、荷荷巴油
Jojoba oil
Naoh:0.069 INS:11
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7%~8%
(45ml)
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為一種液體狀態的植物性蠟油。
具有良好的保濕功能，抗發炎、氧化，其所含之成份近似皮膚所分泌皮脂，能修復調理皮膚，使其恢復活力光澤。穩定性高，保存期限長。
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E、澳洲果核油Macadamia nut oil
Naoh:0.139 INS:119
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油中含有的成份近似於皮膚因年齡增加而減少的保護油脂。
油性溫和，滲透力佳，幫助皮膚血液循環、排毒，保濕效果佳。
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F、榛果油
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含有各種礦物質及維他命Ａ、Ｂ和Ｅ，滲透表皮層且不會在皮膚表面留下油污。
榛果油是評價非常高的媒介油,它有軟化滋潤的作用，有助皮膚的再生，有效防止老化，可做出使用感極佳的洗臉皂，優異持久的保濕力。
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G、玫瑰果油
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有淡化疤痕，改善肌膚暗沈。同時具有美白、防皺的功能。
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H、琉璃苣油
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因它含有豐富的次亞麻仁油，具有潤滑和滋
養乾性與敏感性肌膚的功能，亦可抵抗肌膚失水、缺乏彈性。 | |
其它油脂
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蜜蠟
Beeswax
Naoh:0.069 INS:84
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5%
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製皂時加入可增加手工皂的持久性
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B、羊毛脂
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4%
(45ml)
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C、乳油木果脂Shea butter
Naoh:0.128 INS:116
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原產於非洲，含有豐富的維他命，具有修復調理、軟化皮膚作用，可以潤澤肌膚，抗發炎，非常溫和，適合嬰兒及過敏性膚質使用。
說起乳油木，（Shea Butter）又有人譯做：雪亞脂，這種具有神奇保養功效的植物，可能對許多人來說都很陌生，由於無法人工栽種，完全是以自然方式生長，因此這種核果植物 只生長於西非的大草原地區，大約從五月開始，乳油木就開始長出綠色的核果，然後漸漸成熟轉為咖啡色，一直到8月左右成熟的核果就會掉落下來，而被萃取出珍 貴的乳油木果油。在西非的布吉納法索的卜卜迪拉索市，任意採摘乳油木果這種神聖的植物是被禁止的行為，他們只採收墜落於地面上的核果，核果乾燥之後，以冷 壓方式將油脂萃取出來，乳油木果大約含有40-50%的油質，在當地，只有女性才熟悉萃取乳油木果油的技術，因此乳油木果油又被稱作是：女人的黃金！ 乳 油木果油與一般液態的植物油不太相同，在常溫下呈現固體型態，帶有淡淡的米黃色，有點像是奶油一樣，氣味很淡，幾乎沒有任何味道。百年來非洲當地居民就會 將乳油木果油拿來塗抹於肌膚與頭髮上，作為防止日曬與曬後肌膚的滋潤與修護聖品。仔細分析乳油木果油的成分組成，大致可分為兩個部分：
1.一為可皂化的脂肪及脂肪酸等成分，除了具有滋潤肌膚的特性，特別的是當中還含有一種肉桂酸鹽的三?烯酯類，對於陽光的中波紫外線（UVB）具有吸收效果，因此是一種天然的防曬成分。
2.另一個部分則為乳油木果油中的不可皂化物質，則是乳油木果油最珍貴的護膚價值所在，當中含有植物固醇（Phytosterols）及維生素E，具有極佳的修護、抗炎、與肌膚癒合功效，由於乳油木果油的不可皂化成分比例高達8%（一般植物油比例還不到1%），這足以解釋為何乳油木果油對搔癢等肌膚發炎狀態有如此神奇的療效。
※想知道＠NATURE何種保養品加了」純粹乳油木果菁華 」 嗎?
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D、可可脂Cocoa butter
Naoh:0.137 INS:157
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15%~30%
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具有滋潤效果，能讓肌膚柔軟。可使手工皂硬度較硬。
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E、椰子油
Coconut oil
Naoh:0.19 INS:258
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20%
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(最好18%以下 太多會有頭皮屑)
做手工皂不可欠缺的油品。泡沫多、洗淨力強。但使用比例過高，會使皮膚乾澀。
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F、棕櫚油
Palm Oil
Naoh:141 INS:145
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20%
做手工皂之常用油之一。能使做出的皂硬度較高。對皮膚溫和，清潔力佳。
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G、棕櫚核油
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20％～30％
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可提高皂的硬度。
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H、棕櫚果油
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I、白油Shortening (Veg.)
Naoh0.136 INS:116
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以大豆等植物提煉而成。
製成的皂硬度高、厚實，溫和且泡沫穩定。
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http://blog.yam.com/playmoon/article/17969136
其他皂知識
http://soapfarm.myweb.hinet.net/page003.htm
http://soapfarm.myweb.hinet.net/
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