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所謂碘價並非食用油中含碘,碘只是測試油脂飽和度的一種工具,碘價則是測試後所得數值。
所有的油脂分別由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成,由這三種脂肪酸的比例就可以測出碘價高低,而碘價高低數字則來自油吸碘量的數值,範圍則從0到200。
飽和脂肪酸含量多的油品,碘價數值較低,INS值相對較高,用來入皂其品質穩定度較高且皂皂硬度較硬,如:豬油、棕櫚油、椰子油、可可脂;而不飽和脂肪酸含量高的油品,碘價數值較高,如:大豆油、芥花油、葵花油,用來入皂其品質穩定度較低且皂皂會較軟。
http://blog.xuite.net/klyde168/blog/12774154
飽和脂肪酸含量多的油品,碘價數值較低,INS值相對較高,用來入皂其品質穩定度較高且皂皂硬度較硬,如:豬油、棕櫚油、椰子油、可可脂;而不飽和脂肪酸含量高的油品,碘價數值較高,如:大豆油、芥花油、葵花油,用來入皂其品質穩定度較低且皂皂會較軟。
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碘價(iodine value) 用100克油脂進行碘加成反應,所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比,依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。植物性油因其不飽和度之不同,依碘價而分三類:
1.乾性油(碘價在130以上):含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如桐油和亞麻仁油等。
2.半乾性油(碘價在100~130):含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油
3.不乾性油(碘價在100以下):主成分為油酸,例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。
http://tw.myblog.yahoo.com/trend-1980/article?mid=174&prev=175&next=173
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